Hvorfor jeg elsker at lave mad med pilsnerøl

Før gik jeg fra at lave mad på restauranter til også at skrive om dem, og før jeg gik fra at drikke øl til også at skrive om det, bryggede min storebror sin første ale i vores kælder. Det var en rosmarinduftende tørhumlet IPA, der sandsynligvis havde en ABV, der sparkede mod det tocifrede. Rosmarin IPA var den første øl, jeg husker at elske. Dens dosis humle skød gennem min næse med duften af ​​appelsinhumle, der gav mig lyst til at tygge dem på mine kindtænder - og så var der den blomstrede pinjeblonde af rosmarin.

Som en iboende kok, selv før jeg gjorde det professionelt, fik noget med så meget smag mig til at tænke på andre måder at bruge det på. Hvad jeg indså i det næste årti med trial and error er, at de fleste IPA-øl ikke er ideelle til madlavning.

Dette er kontraintuitivt, fordi noget med højere alkohol- og humlekarakter – noget der holder sin egen smag – burde være et praktisk værktøj til at give mere smag til en ret. Problemet at støde på er, at madlavning manipulerer selve øllet. Med højt humlet ale med højt alkoholindhold betyder dette ofte, at smagen bliver fordrejet, hvilket både bringer hårdere noter frem i øllet og overdøver enhver finesse i selve retten. Smagen bliver dæmpet af selve det, der er beregnet til at forstærke den.

Da jeg var den ledende opskriftsudvikler i et madmagasins testkøkken, opdagede jeg engang, at broccolifyldt cheddar-ale-suppe lugtede som benzin, når den blev opvarmet. Høj humle plus korsblomstrede grøntsager er, som du kunne forestille dig, potente. Og mønsteret fortsatte. En gryde med muslinger blev overvældet, når den blev dampet i humleøl. Øldejen til en omgang stegt fisk var mere gummiagtig og mere off-kilter, end jeg havde forventet. En omgang oksekød chili med IPA havde brug for for meget sødme for at balancere den. Heldigvis begyndte jeg at lave mad med pilsner.

ølfestival kringle halskæde

( MERE: Girl Scout Cookie og øl parringsvejledning )

Madlavning med pilsnerøl

Et koldt glas pilsner på fad er den anden øl, jeg husker at elske. Strenge af små bobler strømmede mod det skummende hoved som champagne i en fløjte. Det var lige så gane-rensende som en orange kile efter at have spillet fodbold på bagt beton i sommerferien – lidt nostalgisk, selvom jeg ikke var sikker på, hvad jeg huskede. Jeg kunne også godt lide de lette øl, som mine onkler og tanter drak på mine forældres veranda, selvom denne pils var noget andet: afdæmpet men kraftfuld i sin klarhed og præcision. Det er det, der gør den til mester i at tilberede øl. Pils fremhæver alt, hvad det kommer i kontakt med at skabe en bedre helhed i stedet for at stjæle rampelyset.

Pils fremhæver alt, hvad det kommer i kontakt med at skabe en bedre helhed i stedet for at stjæle rampelyset.

Pilsner er min go-to madlavning øl for alle de karakterer, der definerer det bedst. Den er let i alkohol nuanceret i humlekarakteren, og det generelle indtryk af pilsner kan skævvride enten ristet eller tærte. Det bringer syre med en eftertanke af bitterhed, der forbedrer en ret lige så meget - og nogle gange mere vil jeg hævde - end vin.

festbier stil

Pilsner skinner i så mange opskrifter

Brug pilsner-sojasovshonning og en knust citrongræsstilk som marinade til flankesteak af svinekoteletter eller kyllingelår. Lav en pandesauce ved at afglatte de brunede stykker, der er tilbage fra kogning af kyllingekoteletter, med friske pilsnerurter og en skefuld kornet sennep.

Pils er min go-to for alt øl-ramt. Den er fin til at braisere pølser med kvarte æblerkviste af rosmarin og pillede halverede skalotteløg. Nogle gange vil jeg tilføje en halv kop pils i bunden af ​​en bradepande med en halveret kernet squash, der er blevet olieret og gnidet med varmende krydderier som kanel spidskommen og koriander. Har du nogensinde tilføjet en halv kop pilsner til en stegepande, når du smelter et snittet kålhoved ned? Prøv det, og afslut det derefter med hvid miso-citron og ristede Panko-brødkrummer – eller med frisk basilikum og skivede ristede mandler.

( MERE: Chicago Brewpubs Buck the Deep Dish Pizza Tradition )

ipa india pale ale øl

Min yndlingsmetode til madlavning med pilsner er dog en af ​​de enkleste: i en stor smøragtig tre-ingrediens gryde med muslinger. Server med knasende brød til at dyppe ned i den bunden af ​​gryden muslingebouillon - også kendt som flydende guld - sammen med et par afkølede pilsnere. Ligesom muslinger og endda som pils kan denne ret nydes året rundt, selvom den når sin sæsonbestemte bedste tid i foråret og sommeren. Jeg deler den nemme opskrift her på CraftBeer.com.

For hvad det er værd stouts og porters er overlegne i bagning. Men det er en anden historie.

Julia Clancy

Julia Clancy er en nationalt udgivet forfatterkok og opskriftsudvikler. Udover at arbejde på restauranter på arbejdende gårde og som den førende opskriftsudvikler af et nationalt madmagasin skriver Julia også om mennesker og sted for det meste gennem linsen af ​​at spise og drikke. Hun deler i øjeblikket sin tid mellem Boston Los Angeles og hendes stjernestjerne for øl: Vermont.

murstenshusbrygning

CraftBeer.com er fuldt ud dedikeret til små og uafhængige amerikanske bryggerier. Vi er udgivet af Brewers Association, den ikke-for-profit branchegruppe, der er dedikeret til at promovere og beskytte USAs små og uafhængige håndværksbryggere. Historier og meninger, der deles på CraftBeer.com, indebærer ikke støtte fra eller holdninger indtaget af Brewers Association eller dets medlemmer.