Øl, der gør en forskel i folks liv

Da James Neumeister faldt over en hjemmebryggerklub i 2008, blev han til en ølbrygningsnød. Men det var en vens Cøliaki-diagnose et år senere, der inspirerede ham til at fokusere på glutenfri øl og etablere Ground Breaker Brewing i Portland Oregon.

[nyhedsbrev_tilmeldingsboks]

Neumeister var maskinmester i 15 år. I 2008 ønskede han en forandring og meldte sig ind på kulinarisk skole. Da han fandt hjemmebryggerklubben begyndte han at lave øl derhjemme langt ud på natten. Jeg bryggede som en galning og pakkede mange års brygning ind i et år, siger Neumeister. Hans indsats gav pote. I 2010 vandt han Widmer/Oregon Brew Crew Collaborator-konkurrencen.

hefweizen

(Ny: Hop River Brewing taper ind i Fort Waynes Watershed Moment )

I mellemtiden blev en ven diagnosticeret med cøliaki, en autoimmun sygdom, hvor indtagelse af gluten resulterer i tyndtarmsskader. Gluten er et protein, der findes i byg, en hovedingrediens i øl samt hvederug og triticale. Vennen var ind og ud af hospitalet og fortalte Neumeister. Det værste ved det er, at jeg ikke kan drikke øl.

En ny karriere ændrer liv

Neumeister havde aldrig hørt om Cøliaki. Han begyndte at undersøge det fast besluttet på at lave en god øl, som hans ven kunne drikke. Mine første forsøg var virkelig dårlige, siger han. Det motiverede ham.

(Dybde: Uafhængige Craft Brewers har ret til at konkurrere med Megabrewers )

Omtrent samtidig døde hans svigerfar af tyktarmskræft. Neumeisters kone havde også problemer med at blive gravid. Baseret på, hvad Neumeister erfarede, gik hans kone på en glutenfri diæt. Hun var gravid i en måned og mistede et udslæt, hun havde haft i det meste af sit liv. Jeg indså, at en glutenfri diæt ændrer liv, siger Neumeister. Jeg vidste, at dette skulle være min karriere, fordi jeg kan brygge øl og gøre en forskel for mennesker.

Ground Breaker Brewing var det første amerikanske helt glutenfri bryggeri. Driften begyndte i november 2011, og bryggeriet åbnede den næste måned under navnet Harvester Brewing. På grund af et varemærkeproblem med en californisk vingård skiftede bryggeriet navn i 2014. I overensstemmelse med sin kundecentrerede tilgang afholdt bryggeriet en crowdsourcing-konkurrence om det nye navn.

(Liste: En ølnørds rejsetjekliste )

Certificeret af Gluten-Free Certification Organization (GFCO) Ground Breakers definition af glutenfri er mere streng end Food and Drug Administration's, som tillader op til 20 dele pr. million gluten i varer, der er mærket glutenfri. Ground Breaker er naturligt glutenfri og tillader ikke gluten i sine lokaler - i bryggeriet eller gastropuben, der åbnede i september 2013.

hvordan man beregner promille

Bryggeriets første øl var en pale ale, som den stadig laver. I dag har Ground Breaker typisk fem øl i sin pakkelinje. I tidens løb har der været omkring 25 sæsonvarer til bred udgivelse og flere hundrede forskellige øl til tappestuen.

En banebrydende forskel

Siden åbningen har Ground Breaker vundet en medalje på Great American Beer Festival hvert år. Den vandt en sølvmedalje ved World Beer Cup anden gang, den deltog.

(Finde: Et amerikansk bryggeri i nærheden af ​​dig)

Ground Breakers liste over ingredienser er meget længere end de typiske fire malthumlevand og gær. Den største forskel er den slags enzymer, der mangler i de fleste glutenfrie ingredienser til at lave sukker og nedbryde proteiner.

Med hensyn til bryggeprocessen er der næsten ingen forskel, siger Tyler Kueber, der kom til Ground Breaker for næsten fem år siden og nu er hovedbrygger. Trinene er justeret lidt med hensyn til tider og temperaturer på grund af ingredienserne.

( MALT SHOPPE: The Scoop på Milkshake IPA'er )

Gennem forsøg og fejl har de fundet frem til ingredienser, der giver mundfuld og andre egenskaber ved traditionel øl. Neumeister begyndte at bruge kastanjer efter at have læst om italienske bryggere, der bruger nødden på grund af dens lave olieindhold og høje kulhydratniveau pr. vægt.

dark horse bryggeri anmeldelser

Ind imellem får du folk, der græder...

Ground Breaker fortsætter med at tilpasse skiftende ingredienser for at bruge bedre muligheder, efterhånden som de bliver tilgængelige og opfylder kundernes fysiske behov. For eksempel er boghvede ikke længere i betragtning. Vi lærte, at mange mennesker med cøliaki er følsomme over for boghvede, siger Kueber. Vi pivoterer for at imødekomme vores kunder.

(MERE: Hvad handler det om

Bryggeriet brygger ikke kun glutenfri øl. Den lægger også vægt på forskning og udvikling og prioriterer videndeling med håndværksølindustrien og hjemmebryggere. Tidligere i år sponsorerede Ground Breaker den første årlige Pacific Northwest Gluten-Free Homebrewing Competition for at fremme kvaliteten i glutenfri brygning og give hjemmebryggere en chance for at konkurrere. Bryggeriet er også vært for Zero Tolerance Gluten-Free Home Brew Club.

Ground Breaker gør en forskel. Ind imellem får du folk, der græder, siger Kueber. De er glædestårer. Vi får folk, der kommer til os fra hele landet, som ikke har smagt øl i mere end et årti. Det er hele grunden til, at vi startede i første omgang. Folk havde noget, og på grund af naturen blev det revet væk fra dem. Vi kan bringe det tilbage til dem.

Jennifer L. Blanck

Jennifer L. Blanck er freelanceskribent med base i det nordlige Virginia, som dækker en række emner – fra drikkevarealkohol til faglig udvikling til skrivning. Følg hendes eventyr på Twitter og Instagram @jlblanck og hendes blog kl Jennifer L. Blanck .

CraftBeer.com er fuldt ud dedikeret til små og uafhængige amerikanske bryggerier. Vi er udgivet af Brewers Association, den ikke-for-profit branchegruppe, der er dedikeret til at promovere og beskytte USAs små og uafhængige håndværksbryggere. Historier og meninger, der deles på CraftBeer.com, indebærer ikke støtte fra eller holdninger indtaget af Brewers Association eller dets medlemmer.