Malt (og Hop) Shoppe: The Scoop på Milkshake IPA'er

Lige når du tror, ​​IPA-besættelsen har nået sit plateau milkshake IPA tilføjer endnu en dimension til den måske bredeste og populære ølstil derude.

[nyhedsbrev_tilmeldingsboks]

dewey øl festival

Uden nogen fast definition af, hvad en milkshake IPA faktisk er, vil jeg definere stilen som en IPA, der introducerer laktose i brygningsprocessen ofte med tilsætning af en frugt af en slags. Den har et lettere udseende og en tykkere krop. New England IPA'er (som også er kendt for deres humle og diset udseende) ligner meget milkshake IPA'er, så lad dig ikke narre. Den største forskel mellem de to er tilsætningen af ​​laktose.

Laktose er et ugærbart sukker, der tilføjer sødme og fylde til en øl. Brugen af ​​laktose har traditionelt været brugt som ingrediens i søde stouts i engelsk stil almindeligvis omtalt som milk stouts, da laktose er afledt af mælk.

(MERE: The New England Style IPA The Anti-IPA )

Ud over laktose er et andet almindeligt supplement i milkshake IPA'er frugt. Uanset om det er ananas jordbær mango papaya hindbær eller noget andet frugt er udbredt i denne stil. Tilføjelse af frugt i blandingen hjælper med at balancere sødmeskalaen.

Mange bryggerier inkluderer også vaniljebønner i blandingen på forskellige stadier af brygningsprocessen. Vaniljebønner kombineret med laktosen skaber et fantastisk smagsægteskab, der også hjælper med at give mælkeshakens mundfornemmelse.

Til sidst for at afslutte vores dissektion af milkshake IPA skal det bemærkes, at mange inkluderer flaget havre under bryggecyklussen. Disse havre kan bruges uden en kornmos, og de giver ikke kun det uklare udseende til øllet, men hjælper også med at få øllet til at fremstå lysere i farven.

( Seek the Seal: Post dine billeder på Instagram )

Mange bryggere peger på Trætte hænder Brewing Company (Ardmore Pennsylvania) og Omnipollo Brewery (Stockholm Sverige) for at sætte gang i stilens popularitet.

Badger State Brewing | Green Bay WI

Man kan simpelthen ikke begynde at diskutere en øl, der involverer mejeri uden først at tale om et bryggeri fra America's Dairyland. Badger State Brewing ud af Green Bay Wisconsin åbnede deres døre i 2013 og begyndte at brygge milkshake IPA'er helt tilbage i 2016. Siden da har de været i stand til bedre at finpudse håndværket med at brygge denne unikke stil.

Milkshake-øl var stadig ikke noget, vi havde haft mulighed for at smage eller købe i Wisconsin, siger præsident og grundlægger af Badger State Andrew Fabry. Siden da har vi kørt flere forskellige milkshakes hver med forskellige frugttilsætninger eller kombinationer. Vi har lært en del om at brygge denne stil siden da, det vigtigste er, at ikke alle frugter opfører sig ens.

(NY: Den usikre fremtid for vilde humle i det amerikanske vest )

Kompleksiteten og faktorerne, der er forbundet med at lave en milkshake IPA, er enorme. Holdbarhedens surhedsgrad modenhed af frugt og mere spiller alle vigtige roller i kombinationen for at lave en kvalitets milkshake IPA. Når det er sagt, tilføjer tilsætning af en anden type sukker dimension til en øl, ligesom tilsætning af frugt skaber en anden balancerende smag for bitterhed og humle. Stilen er virkelig meget sjov at skabe, og de reaktioner, vi får over hele linjen fra folk i tapperummet, når de smager disse øl, er super sjovt og en virkelig positiv oplevelse, siger Fabry.

Milkshake IPA'er at tjekke ud – Ananas Orange Milkshake IPA Key Lime Milkshake IPA og fersken/abrikos Milkshake IPA

Wrecking Bar Brewpub | Atlanta

Wrecking Bar Brewpub out of Atlanta åbnede i juni 2011, og det tog ikke lang tid for dem at blive anerkendt for deres præstationer. De har vundet adskillige lokale priser i løbet af de sidste syv år. I løbet af det sidste år har de viet mere opmærksomhed til milkshake IPA'er.

Vores proces på disse øl ligner meget, hvordan vi brygger vores diset IPA'er, siger bryggemester Neal Engleman. Dette inkluderer et spabad ved lav temperatur for at skabe så lidt bitterhed som muligt. Den humle, vi plejer at bruge, er Citra og Mosaic, som altid ser ud til at passe godt sammen med en frugtgengæring. Vi har bemærket, at denne humlekombination virker mere sammenhængende med bær kontra andre frugter som mango passionsfrugt osv. Vi tørrer humle under gæringen for at maksimere humlens frugtighed og vil gengære øllet på frugt. Når denne proces er afsluttet, vil vi lagre øllet på vaniljebønner for at afrunde smagen og give en glat cremethed.

(Finde: Et amerikansk bryggeri i nærheden af ​​dig )

Mens Georgia er kendt for deres ferskner, satte Engleman sit syn på en anden frugt, da han første gang bryggede en milkshake IPA. Vores første Milkshake IPA var frugtet med jordbær, siger han. På det tidspunkt var det den første milkshake-stil IPA, der blev brygget i Georgia. Som sådan var det den hurtigst sælgende øl, vi nogensinde havde brygget.

Milkshake IPA'er at tjekke ud – Boysen the Yard Milkshake IPA og Fruit at the Bottom Mango-Passionfruit Milkshake IPA

Farlig mand, der brygger | Minneapolis

Ligesom mange bryggere på denne liste Rob Miller af Farlig mand, der brygger blev gjort opmærksom på milkshake IPA-stilen af ​​Tired Hands Brewing. Jeg begyndte at lave Milkshake IPA'er, efter jeg vendte tilbage fra Craft Brewers Conference i Philadelphia, siger han. Jeg blev inspireret af mange af de tågede IPA'er, jeg havde på mit eventyr ude mod øst, og af menuen hos Tired Hands Brewing uden for Philly. Her i Minneapolis lavede ingen en øl som Milkshake-stilen i IPA, og jeg ønskede, at vores by skulle opleve smagskombinationen.

Miller tænkte ud af boksen og ønskede at vælge et unikt twist på den første milkshake IPA, han bryggede. Den første milkshake IPA vi bryggede var en Boysenberry MS IPA. Jeg ville have, at den første, vi lavede, skulle være virkningsfuld i alle aspekter, inklusive farven. Jeg vælger boysenberries, fordi de har sådan en dyb mørk lilla farve, og fordi de er et tarterbær, der ville hjælpe med at balancere sødmen fra laktosen.

(Stil spotlight: New England IPA )

En anden nøgleingrediens? Vanilje.

Med alle vores Milkshake serie IPA'er tilsætter vi en vis mængde vanilje. Vaniljen giver et uventet twist til en frugt frem IPA. Jeg elsker, hvordan vaniljen og laktosen arbejder sammen for at skabe issmagen og teksturen i den færdige øl.

Milkshake IPA'er at tjekke ud – Tangerine Milkshake IPA Blackberry Milkshake IPA Strawberry Milkshake IPA Blueberry Milkshake IPA og mere

Oplyste Brygværker | Chicago

Brian Buckman medstifter og hovedbrygger af Oplyste Brygværker fokuserer hovedsageligt på bondegårdsøl - men lige sidste år dykkede han ind i dobbelt IPA'er og har siden startet en serie af øl, der kombinerede de to kalder det deres Hopped Up Farmhouse Series. Senere ville han eksperimentere lidt mere og havde hørt om bryggere, der involverede frugt i deres øl. Jeg gravede rundt på internettet og fandt ud af, at folk fik denne fantastiske frugthumlekarakter uden bitterhed med humletilsætninger efter kogning, siger han.

(Analyse: Hamp Ales vokser i popularitet, efterhånden som bryggere sigter efter nye smagsvarianter og bevidsthed )

Buckmans dobbelte IPA'er havde en vis succes, så han ville bygge videre på det, men med et twist. Det varede ikke længe, ​​før vi tænkte på at smide noget laktosesukker i. Der er noget fuldkommen synergistisk over DIPA'ernes frugt-forward humle og den runde fyldighed, som laktosesukker bringer til bordet. Og tilsammen er det bare det lækreste slik, du nogensinde kan få.

Milkshake IPA'er at tjekke ud – En skefuld sukker og Astronaut Eye Scream

Brink Brygning | Cincinnati

Brink Brygning har måske kun et 7-tønders bryggeri, men brygger Kelly Montgomery bruger hver eneste ounce af deres kapacitet til at brygge øl, der får national og international anerkendelse. Efter at have vundet en medalje i 2017 ved Great American Beer Festival og en bronze ved World Beer Cup 2018, ønsker de at fortsætte med at lave øl af højeste kvalitet.

(Mere: Hvad er Craft Beer? )

irsk solid krydsord ledetråd

For nogle bryggere derude handler det ikke om milkshake IPA-kategorien, hvad de kan lide, men snarere en afspejling af, hvad de ikke kan lide. Min kærlighed til at brygge milkshakes stammer fra en mangel på kærlighed til de pinyagtige og bitre vestkyst-IPA'er, siger Kelly Montgomery. Som mange bryggere på denne liste kan bevidne, at finde netop den frugt, der passer godt sammen med alle de andre brygningselementer, er afgørende. Hver frugt har sine egne udfordringer, da du kunne have brug for 50 vaniljebønner eller 100 og lige nok humlebitterhed til at balancere sødmen af ​​den særlige frugt, du bruger. Vi finder os selv i konstant at justere bitterhedsforholdene, da hver frugt har sit eget sødmeniveau. Tidligere har de brugt brombær mango lime sorbet fersken/vanilje mango/guava jordbær/passionsfrugt og andre.

Milkshake IPA'er at tjekke ud – Shake Senora Milkshake IPA og Citrazest Milkshake IPA

OMNI Bryggeri | Maple Grove MN

I september 2017 marketingchef Brittah Springer og resten af OMNI Brygning besluttede at fejre deres to-års jubilæum med en milkshake i stedet for en kage. Dette er tidspunktet, hvor de bryggede deres første milkshake IPA Raspberry Milkshake, delvist takket være assisterende brygger Jason Hunzikers vedholdenhed, efter at han prøvede nogle af milkshake IPA'erne fra Tired Hands Brewing Company.

Siden den oprindelige indsendelse har OMNI lanceret en Malt Shop-serie af milkshake IPA'er. Udover den originale Raspberry Milkshake har OMNI også konserveret deres Tropical Milkshake IPA og endnu flere er i horisonten. For fremtiden for denne serie planlægger vi at udgive nye smagsvarianter hvert kvartal, hvor vi vil lege med nye humlefrugter og humleregimer, siger Springer - så vær på udkig efter nye tilbud, der kommer.

(MERE: Jester King-grundlægger udtaler sig om Beavertown/ Heineken-aftalen )

Milkshake IPA'er at tjekke ud – Double Raspberry Milkshake IPA Tropical Milkshake IPA og Double Vanilla Milkshake IPA

Brew Rebellion Brewing Company | San Bernardino CA

Brew Rebellion Brewing Company startede som tre hjemmebryggere i en rodet garage og lavede øl. Da det viste sig, at de havde talent for at brygge, ryddede de ud i garagen og solgte deres bryggeudstyr samt sportsmemorabilia på et lokalt byttemøde, så de kunne købe bedre udstyr og tage deres brygning til et andet niveau.

Spol frem næsten et årti til slutningen af ​​2017. Brygmester Andy Sutfin begyndte at brygge milkshake IPA'er til Brew Rebellion, og han begyndte straks at have det sjovt med stilen. Vi tørhumler dem kraftigt for at få det blomsteragtige aspekt uden alle de IBU'er, siger han. Dette er tydeligt ved antallet af øl, han har skabt på så kort tid. Vi har en gæring nu med mango og habaneros, som jeg glæder mig rigtig meget til. Til denne øl blev den tørhumlet med citramosaik og columbushumle og laktose blev også tilsat.

Milkshake IPA'er at tjekke ud – Tranebær Milkshake DIPA All-In Mixed Berry Milkshake DIPA og Orange-'A-Licious Milkshake IPA

(Mere: 10 Beertografi-tip fra de professionelle )

Vanished Valley Brewing Co. | Ludlow MA

Gemt væk i det vestlige Massachusetts kan du finde Vanished Valley Brewing . Navnet på bryggeriet mindes de fire byer, der blev opløst og bogstaveligt talt forsvandt, så staten kunne bygge Quabbin Reservoir for at levere vand til Boston-områdets medstifter og hovedbrygger Josh Britton, forklarer.

Siden marts 2017 har Britton og hans besætning pumpet nogle fantastiske øl ud - men for nylig faldt han på en måde ind i hele milkshakens IPA-rige. Jeg tænkte wow det lyder som om det kunne være en rigtig sjov øl at arbejde på! Jeg vidste også, at der ikke var noget som denne stil, der blev produceret i mit område, og for at være ærlig havde jeg aldrig engang haft en milkshake IPA, siger han. Så mere grund til at få travlt med at skabe en ikke?

(Nippe til: Sommer Craft Beers: IPA Lagers Frugtøl og mere )

Selvom han dykkede med hovedet ind i et ukendt territorium, ønskede Britton stadig at være tro mod sine rødder i Boston-området. Jeg skaber vores shakes med en masse bodybuilding malts og en vandprofil, der virkelig fremhæver den typiske New England IPA-mundfornemmelse, siger han.

Mens mange af stykkerne, der udgør en milkshake IPA, er blevet diskuteret hele vejen igennem, er der stadig nogle faktorer, der holdes tys-tys for ikke at røbe for mange hemmeligheder. Der er et par andre elementer og processer, som jeg har fundet virker rigtig godt til at forbedre smagen af ​​vores shakes, men jeg kan ikke rigtig sætte mig ind i det, Britton siger. Samlet set kræver det en masse fin balancering af smag, når man laver denne stil, men når det gøres korrekt, giver det en meget cool øl!

Milkshake IPA'er at tjekke ud – Ferskner

Station 26 Brewing Co. | Denver

Hvad der før var en brandstation er nu hjemsted for Station 26 Brygning . Siden slutningen af ​​2013 har dette Denver bryggeri serveret øl til deres taproom-mæcener som samt det større Front Range-marked, men det er mindre end et år siden, de har brygget milkshake IPA'er. Vi så en mulighed på markedet for håndværksøl her i Denver og hoppede på det, siger marketing- og eventchef Hamlet Fort.

Vores Milkshake IPA'er er en ret konsistent uklar IPA-opskrift med mindre justeringer pr. tilføjelse Fort siger. Vi tilføjer elementer af frugt og fyldige vaniljebønner og laktose for at give milkshake-stilen. De er bløde og lækre med vaniljeelementet, der passer godt ind i frugt for at give en glat og saftig mundfornemmelse.

(Opskrift: Roadhouse Brewing Co. Chipotle svinekotelet med IPA majs )

For de af jer derude, der er glutenintolerante, men som ønsker at slutte sig til os andre i at drikke denne vidunderlige stil, skal du ikke være bange. Fort bekræfter, at alle deres milkshake IPA'er er glutenfjernet.

Milkshake IPA'er at tjekke ud – Passionsfrugt Milkshake IPA Chokolade Milkshake IPA og Blackberry Milkshake IPA

Hvem ville ikke have noget imod en milkshake i sommerens kvælende varme? Jeg anbefaler at køle af med en af ​​disse milkshake IPA'er eller besøge dine andre lokale bryggerier for at se, om de har nogen på fad. Hvis du opdager en milkshake IPA, som du elsker, vil jeg elske at høre fra dig, så kommenter venligst nedenfor med dine favoritter.

Andy Skelton

Andrew Skelton har tilbragt størstedelen af ​​de sidste syv år i ølindustrien, hvor han har arbejdet for fem forskellige bryggerier og haft adskillige stillinger hele vejen igennem. Han bor i øjeblikket i Chicago, hvor han elsker at udforske byen med sin kæreste, når han ikke bliver frustreret over alle Chicagos sportshold. Han håber at fortsætte med at arbejde i branchen i en større rolle.

CraftBeer.com er fuldt ud dedikeret til små og uafhængige amerikanske bryggerier. Vi er udgivet af Brewers Association, den ikke-for-profit branchegruppe, der er dedikeret til at promovere og beskytte USAs små og uafhængige håndværksbryggere. Historier og meninger, der deles på CraftBeer.com, indebærer ikke støtte fra eller holdninger indtaget af Brewers Association eller dets medlemmer.