Pizza by the Pint

Det gamle princip om, at øl simpelthen passer til pizza, er forældet. Folk tænker nu mere over disse parringer, som de har gjort med udbredelsen af ​​superlative pizzatilbud. En six-pack af hvad som helst og en tærte er måske ikke længere tilstrækkeligt, især når du kan finde en sådan nuance i at nyde en margherita med Pils pepperoni med pale ale eller endda en hawaiiansk med diset IPA.

Reglerne for at parre øl med pizza er ikke så endegyldige som dem, der gælder for indenlandske pizza-stilarter (f.eks. Detroit St. Louis og Old Forge Pa.), men analogt med craft beer-bevægelsen er forbedring af kvaliteten af ​​ølpizza blevet væsentligt forbedret med adgang til bedre ingredienser: 00 mel smagfulde tomater og lokalt fremstillede oste.

Fuld af smag

Leah Scurto, en prisvindende pizzakok og medlem af United States Pizza Team, brugte over 20 år på at arbejde i Bay Area på Pizza My Heart, før hun flyttede til Sonoma County for at åbne Pizzaleah i Windsor Californien. Hun strækker nu tærter kun et par miles op ad 101 fra Russian River Brewery. Pizzaleah er i nærheden af ​​fantastisk øl, men uden Scurtos suveræne dejopskrift ville det være for intet. Hendes skorpe er sprød på ydersiden, sej i midten og super smagfuld som en håndværker surdej - opnået ved en tre-dages kold gæring efterfulgt af bagning i højtemperatur elektriske terrasseovne. Pressen fokuserer hovedsageligt på mine toppings, siger Scurto, men der er også smag i vores dej, som i sig selv passer fint til en sæsons funky. (HenHouse Brewing Company i det nærliggende Santa Rosa er et glimrende eksempel.) Selv Scurtos pandepizzaer, selvom de er tykkere end hendes runder, har en let luftighed, der er mere beslægtet med focaccia end en dyb tallerken.

Mere end noget andet er det rækken og opfindsomheden af ​​toppings, der får Scurtos pizzaer til at skille sig ud. Jeg laver aldrig en-topping-pizzaer. Jeg har en persimmon pizza færdig med burrata og finger lime gremolata - hvilket lyder af meget, men der er altid noget på en pizza, som du kan parre med, hun vedligeholder.

I dette hjørne af Sonoma County sælger IPA'er i det væsentlige sig selv - fire af Pizzaleahs taplinjer er dedikeret til dem. Selvom IPA's kraftfulde humlepunch kan virke som om det ville overvælde finesserne i visse tærter, er det den gane-rensende bitterhed, der forstærker hver bid. Bear Republics Racer 5 er en grundpille, ligesom en roterende hane fra HenHouse – dens Incredible IPA fremhæver en kvintet af humle: Cascade Simcoe Mosaic Belma og Hallertau Blanc. Scurto fører ofte også øl fra Fogbelt Brewing, såsom flagskibet Del Norte IPA med aromaer af ananas og citrus og en maltet finish, som hun elsker at kombinere med sin Triple Threat pizza (rød sauce mozzarella syltede peberfrugter ananas og pepperoni).

dør amtsbrygning

Jeg vil ikke afskrække nogen fra at drikke deres foretrukne øl, siger Scurto, men jeg henviser dem ofte til en pale ale. Cooperage Brewing laver en række tilbud kaldet Curt, der er sprøde, rene og mindre humlet end en IPA, men med tilstrækkelig bitterhed til at komplementere pizzaen. Men det er ofte øl, der falder uden for hop-forward-området, som Scurto finder mere spændende, når det kommer til at parre med pizza. Til pizzaer med krydret pålæg som Old Grey Beard en rød sauce-slicked tærte med mozzarella fontina Italiensk pølse Calabriske peberfrugter varm honning og appelsinskal anbefaler Scurto en Pilsner eller noget lettere til at dæmpe varmen. Seismic Brewing's Liquifaction Kölsch fra nærliggende Sebastopol fremhæver citrussmagene på pizzaen.

Pizzaleah hælder også en række Alvarado Street-surs op, som spiller godt sammen med fedt og salt toppings, hovedsagelig på grund af deres syre, der forstærker forestillingen om, at parring ikke kun handler om ligefremme antagelser. Scurtos mest populære pizza hedder Roo's a fontina og svampemedley med frisk timianristet fennikelpersille og barberet parmesan. Med dette vil hun foreslå en mørk ravfarvet pilsner fra Barrel Brothers eller endda bryggeriets Dark Sarcasm-porter, da den har fuld smag – ligesom hendes pizzaer.

Venter på oplysning

Nede i Houston Nicole Bean, præsident for Pizaro's Pizza, har ændret måden, texanere opfatter pizza på i et årti, og nu gør hun det samme med øl. I 2011 ønskede hendes far Bill Hutchinson, en livslang olie- og gasindustriarbejder, at erstatte sin grillgrav med en udendørs ovn, og det kom på en måde ud af kontrol - familien ejer nu to pizzeriaer i Houston. Jeg var i mode-merchandising og lavede vinduesudstillinger, da han ringede til mig for at åbne et andet sted. Jeg sagde nej – jeg ønskede ikke at være en del af familiens biz, husker Bean. To år senere gik Bean på Tony Gemignanis International School of Pizza og ændrede for altid den måde, hun så på dej på.

øl til jul

Der var en masse guf af, at skorpen var gennemblødt for blød, rejser sig ikke godt ikke nok toppings husker Bean om hendes pizzaskoleoplevelse. Hun blev til sidst træt af at sige nej til folk og meldte sig ind i familievirksomheden. Da deres tilgang, der kun var for napolitansk, blev for besværlig, introducerede Pizaro's pizza i Detroit-stil til noget mere omfattende og i sidste ende også i New York-stil. Men ligesom med pizzapræferencer fandt Bean ud af, at øldrikkere ventede på at blive oplyst.

Pizaro's skænker Fireman's

Han tager til Colorado bare for at bringe en sixpack tilbage, siger Bean halvt i spøg, eller til New Orleans for at bringe Moon Shoes (en New England-stil IPA fra NOLA Brewing) ind, der tiltrækker sjældne øldrikkere til pizzeriaet. De kan komme ind for en dåse eller flaske, men mens de er der, får de også en pizza.

Selvom Pizaros napolitanske Margherita-tærte stadig er deres mest populære pizza, bliver der også solgt en masse pepperoni der - næsten en tredjedel af alle ordrer har pepperoni på. Pizaro's bærer almindelig pepperoni og cupping pepperoni (den slags, der krøller sammen, når den koges), og deres Death by Pepperoni-tærte bruger begge stilarter. Bean anbefaler stærkt en øl, der kan skære igennem alt det fedt. Lone Pints ​​Yellow Rose IPA ud af Dallas er både stærk og ren og SpindleTaps Houston Haze [IPA] fungerer også godt; den har meget citrus for at modvirke den intense kødfylde. Plus på disse 100-graders Lone Star State sommerdage har du brug for noget koldt og forfriskende.

Lokal

Asheville N.C. er et hot spot for håndværksølscenen med mere end 50 bryggerier, der betjener lige under 100.000 borgere. Det er også hjemsted for All Souls Pizza, et pizzeria, der fik sin start i korn. Ejer David Bauer og kok/ejer Brendan Genbrug tænker på mel som en lokal sæsonbestemt ingrediens, især da Bauer også driver Farm

Mens Bauer rådgiver om dejen/skorpen, tænker Genbrug på, at toppings året rundt hælder til flere proteiner om vinteren og grøntsager om sommeren. Vi laver bresaola guanciale og bacon, men også vores egen surkål og kimchi Genbrug siger. Han indrømmer, at restauranten plejer at have det, han kan lide at drikke, og han er en let øl-person, der foretrækker en god Kölsch.

Der er ingen forventning med en øl og pizza, som der er med vin, insisterer Bauer. Som han så poetisk udtrykker det Pizza er en selskabelig social mad - folk styrer mod det, de vil have i de omgivelser, uanset maden. Bauer har en tendens til at tro, at sours fungerer godt sammen med de fermenterede smagsvarianter, som All Souls fremsætter, men måske ikke så meget med de kødfulde/tangy tilbud som salumi og syltede menupunkter.

normens raggedy ipa abv

På den lokale måde henter All Souls stærke oste fra Blue Ridge Mountain Creamery i North Carolina til at kombinere med funky bryg, men det er de andre gæringsprodukter på bordet, der er hæfteklammer i restauranten. Til deres måltid får kunderne små skåle med lakto-fermenterede røde jalapeño gulerødder majroer og fin olivenolie, som de fortsætter med at mose sammen og dyppe deres pizzaskorper ned i. Nogle gange har du brug for en mental pause fra alle de smagsbomber, der indrømmer Genbrug.

En stor, blond, træindrammet tavle på All Souls fremhæver de lokale øltilbud: Goldenrod Pilsner fra French Broad Brewery; de seneste udgivelser fra Wedge Brewing Co. og Hillman (sandsynligvis deres Mommabeer Brown); Hi-Wire Brewing pilsner; Jape IPA fra Foothills Brewing; TRU lys; og Nebo Pilsner fra Fonta Flora Bryggeri. Fonta Flora omkring 35 minutter øst for Asheville integrerer lokale frugter, grøntsager og vildt fremstillede produkter i sure ale til deres flaskeudgivelser. Bauer har forsynet dem med korn gennem årene, og til gengæld har All Souls givet dem et sted at nyde deres øl – selvfølgelig med pizza.

Roo

Af Leah Scurto Pizzaleah Windsor CA

irsk tærte

• 10 oz dejkugle
• 4 oz sødmælk mozzarella med lav fugtighed
• ¾ oz fontina små terninger
• 10 g ekstra jomfru olivenolie
• 20 g ristet fennikel i tern
• 1 kop blandede svampe (cremini østers maitake) skåret i skiver (skal give ca. 70 g, når de er kogt)
• 1 kvist frisk timian
• 1 gram frisk italiensk persille
• 2 gram Parmigiano Reggiano

Til de blandede svampe:

1. Forvarm ovnen til 450 ° F.
2. I en skål smid svampe sammen med et nip salt og læg dem på en plade. Kog i cirka 15 minutter, eller indtil den frigivne væske er dampet af, og svampene lige begynder at tørre ud.

Til pizzaen:

1. Forvarm ovnen til 565℉.
2. Skub 10 oz dejkugle ud til 12 tommer.
3. Fordel mozzarellaen og fordel fontinaterningerne jævnt.
4. Tilsæt svampe og fennikel. Dryp olivenolie på toppen.
5. Drys krydderurter over pizzaen.
6. Kog ved 565℉ i 7 til 8 minutter eller indtil mørkegyldenbrun.
7. Tag pizzaen ud af ovnen og læg den på en rist.
8. Barber 2 gram Parmigiano Reggiano ovenpå og drys derefter hakket frisk italiensk persille.
9. Skær og server!

Sæt sammen med en mørk pilsner eller amber ale.

Cracker tynd pizzasauce

Af Nicole Bean Pizaro's Pizza Houston TX

brændt by, der brygger chicago

• 8 oz Stanislaus SuperDolce pizzasauce
• 2 T. rødvinseddike
• 1/4 tsk. havsalt
• 1/4 tsk. sort peber stødt
• 1/4 tsk. hvidløgspulver
• 1,41 oz Stanislaus 7/11 formalede tomater

Bland alle ingredienser sammen og purér.

Passer smukt med:

• Southern Star Bombshell Blonde
• Cigar City Guayabera Pale Ale
• SpindleTap Houston Haze

Michael Harlan Turkell

Michael Harlan Turkell, en engang håbefuld kok, nu en prisbelønnet madfotograf og forfatter, har skudt mange prominente kokkes kogebøger, som er medforfatter til et par (inklusive 'The Beer Pantry' med kokken Adam Dulye) og skrev en af ​​sine egne 'Acid Trip: Travels in the Word of Vinegar.' Turkell har også podcastet om mad og drikkevarer i over et årti, senest Modernist Pizza Podcast.

CraftBeer.com er fuldt ud dedikeret til små og uafhængige amerikanske bryggerier. Vi er udgivet af Brewers Association, den ikke-for-profit branchegruppe, der er dedikeret til at promovere og beskytte USAs små og uafhængige håndværksbryggere. Historier og meninger, der deles på CraftBeer.com, indebærer ikke støtte fra eller holdninger indtaget af Brewers Association eller dets medlemmer.