Heroes of the Brewhouse: Her er hvad bryggeriarbejdere faktisk gør

For mange ølelskere, der sidder i tapperummet på deres yndlingsbryggeri, giver det også et vindue til bryghuset. Som myrer, der gør deres rutine bryggeriarbejdere slynge om at fylde tanke, flytte øldriftsudstyr og omdanne råvarer til flydende guld.

Mens alle i bryggeriet griner og joker og går i gang med deres arbejde, læner den gennemsnitlige ølelsker sig tilbage og nipper og spørger nej. Seriøst. Hvad laver alle derude?

Mange mennesker nyder øl, men er ikke klar over, hvor mange mennesker der skal til for at få et parti øl ud af døren. Ét parti øl vil blive håndteret af mange mennesker – lige fra den, der modtager forsendelsen af ​​råvarer til den, der endeligt pakker det færdige øl og læsser det op for at blive afsendt, det kræver en landsby at få øl til masserne.

( MERE: Form )

Hvem er bryggeriarbejderne bag glasvæggen?

Hos Minnesota Surly Brygning chefbrygger Ben Smith har to bryggerier kørende – et lille 30-tønders bryghus og et større 100-tønders bryghus. Bryggeriet kører 24 timer i døgnet fem dage om ugen med korte weekendvagter for at kontrollere gæringen og en søndagscentrifugekørsel for at adskille alle de faste ingredienser og forberede mandagspakningen. Med alle disse hjul i gang er bryggeriet på vej til at producere omkring 95.000 tønder øl i 2019.

For at gøre den mængde øl til virkelighed har Ben to bryggehold: På vores mindre bryggeri er der syv personer på bryggeholdet; på det større bryggeri er der seks.

Bryggerjob defineret

Hovedbryggeren (i Surlys tilfælde Ben) fører tilsyn med brygningen på hvert bryggeri. I løbet af et givent skift hjælper jeg med at fejlfinde toget med at overvåge kvaliteten og brygge efter behov.

Surly Brewing opretholder også blybryggere. Disse mænd og kvinder styrer den daglige produktionsplanlægning af råingrediensbeholdning og fejlfinder eventuelle problemer, når og hvis de opstår, forklarer Ben.

Next Surly har tre seniorbryggere. De udfører stadig skiftebryggernes opgaver men har større ansvar mht uddannelse kvalitetssikring standard vedligeholdelse tønde arbejde og generel støtte til mig selv og de førende bryggere Ben siger.

Endelig har Surlys bryghus skiftebryggere. Skiftbryggere roterer gennem de generelle produktionsskift fra kvalitetssikring af kælderarbejde og urteproduktion.

4 promille

Alle på holdet hos Surly har en finger med i ølfremstillingsprocessen. Ben siger, at hans bryggeriteam roterer gennem alle brygningsfunktioner fra håndtering af råingredienser til centrifugering, hvorefter pakketeamet tager over. Partierne af øl er altid i bevægelse, og bryggeriets opgaver kræver opmærksomhed.

Generelt har vi tre til fire personer [der arbejder] ad gangen i løbet af dagen, der styrer urteproduktionen samt kælderarbejde såsom kvalitetssikring af tørhumling af gærhøst og centrifugedrift, forklarer Ben. Om aftenen har vi normalt kun én brygger ansat natten over, der styrer urteproduktionen.

Ben nævnte også, at Surly ikke har en dedikeret kælder person – en bryggerimedarbejder, der har til opgave at tør-humle gær-krangel, der arbejder med kvalitetssikring, der driver centrifugen og tilbereder blandt andet øl til behandlinger. Det er almindeligt for mange bryggerier at have folk, hvis eneste opgave er at udføre disse specialiserede opgaver i bryghuset.

Nogle gange dikterer bryggeriets størrelse størrelsen af ​​den landsby, der er nødvendig for at flytte partier af øl gennem bryggeriet. I Surly har den landsby helt sikkert gjort sit.

( MERE: Maui Brewing går ud af nettet )

Store mennesker er et fælles tema i Craft Beer

For et bryggeri på størrelse med Tampa Bay Brewing Company – bryggeriet vil producere omkring 19.000 tønder øl i 2019 – antallet af personer per skift går til syv driftsmedarbejdere med en leder og en logistisk støtteperson.

På et skift har vi en hovedbrygger, en brygger, en kælder-/laboratorieperson, en emballageleder, og en pakkemedarbejder siger chefbrygger Dave Doble. Han siger, at mindst syv personer direkte ville håndtere hver batch øl.

Den største udfordring selv med en fremragende stab er at rulle med de slag, Dave siger. Selv den bedst opstillede plan er kun gyldig i 12 timer. Med forhindringer som udstyrsfejl, hikke i forsyningskæden og skiftende distributørbehov, siger Dave, at det er stadig vigtigere at have det mest pålidelige personale, der arbejder i bryggeriet for at holde produktionen i gang. Han vil have medarbejdere, der fastholder positive holdninger trods udfordringer.

Alt det hårde arbejde og positivitet har givet pote. Tampa Bay Brewing Companys hold blev tildelt deres anden sølvmedalje i amerikansk stil Frugt øl kategori ved 2019 Great American Beer Festival Competition for sin øl Quat, som er lavet med Florida kumquats.

Dan Carey er brygmester og medejer i Wisconsin i lang tid Nyt Glarus Bryggerifirma . New Glarus Brewing er på vej til at producere 245.000 tønder øl i 2019, og bryghuset brummer døgnet rundt fem dage om ugen.

Hvis alle meldte sig syge, hvor mange mennesker skulle der til for at få øl ud af døren? siger Dan og tænker højt, da jeg spørger ham, hvor mange mennesker der skal til for at holde New Glarus bryghus kørende.

Dan holder pause og optæller alle de hænder, der modtager råvarer, udfører kvalitetskontrol laboratorietest, får urten til at klare kælderpakkens øl... I mit tilfælde ville svaret være 11 personer.

Dan er enig med Dave fra Tampa Bay Brewing: gode medarbejdere er nøglen til at lave godt øl.

Folk laver øl - ikke maskiner. Det er en svær ting at internalisere, siger Dan. Vi kan godt lide at [troe], at sexet maskineri laver fantastisk øl, men med underordnede maskiner og folk, der er meget passionerede omkring deres arbejde, kan du stadig lave fremragende øl. Opmærksomme og hårdtarbejdende mennesker gør forskellen.

Hvert bryggeri har en velkendt landsby af mennesker, der hjælper med at få hvert parti øl ud af døren. Antallet af personer og deres jobbeskrivelser kan variere lidt fra bryggeri til bryggeri, men hvert bryggeri regner med og bliver gjort bedre af hvert medlem af bryggeriets personale, der hver især giver deres heltemod, hver gang pligten kalder.

Mark Betegn

Mark DeNote er en omvandrende ølskribent, der holder et hjem i Florida og holder øje med vejen på jagt efter frisk lokal øl. Mark er en lærer i hjertet og nyder at tale om øl og ølhistorie næsten lige så meget som at smage øl. Mark er forfatter til The Great Florida Craft Beer GuideTampa Bay Beer: A Heady HistoryFloridaBeerNews.com .