De fleste øldrikkere er enige om, at vi elsker kompleksitet i vores øl. De intense smag subtile nuancer og dybde af karakter giver næsten uendelig nydelse og et symposium for meninger præferencer og loyalitet.
Så lad os tage et kig på nogle af de nye kornsorter, der har spillet en større rolle i vores øl, da bryggere søger at diversificere og differentiere sig i den stadigt ekspanderende verden af håndværksøl.
Tilsætningen af Tillægskornene
De fleste af os forbinder ordet 'adjunkt' med øl fra store bryggere, men vær ikke forskrækket. 'Adjunkt' betyder et tillæg eller et supplement til, og det er det, specialkornene i håndværksøl gør. Disse korn bruges som et supplement til byg for at forbedre en oplevelse, der udvider en smag eller svulmer mundfornemmelsen. De korn, jeg henviser til, er havregryn, rug og hvede.
Uanset om du nyder den store mundfornemmelse af en havregryn stout den sprøde kant af en rug-P.A. eller en hvedeøls forfriskende lette drikkelighed skyldes, at meget af din øls dybde og personlighed skyldes tilsætningsstoffer. Overraskende nok er disse korn blevet brugt i øl i hundreder af år og dukker nu op igen på nye måder.
Rug
Mens nogle europæiske ølstile har inkluderet rug i århundreder, er det oftest blevet forbundet med whisky her i USA. Men for sent har den overtrådt sine begrænsninger og introduceret sig selv til den amerikanske ølverden.
Rug bruges ofte som et supplement til byg, der skaber hybrider fra klassiske stilarter. Rug tilføjer et sprødt let krydret og nogle gange tørt aspekt til øllet. En rug-P.A. for eksempel har en tendens til at have en skarp kant og en sprød karakteristisk smag, normalt i finishen.
Kommercielle eksempler
- Stok og Ebel (rød rugøl) | Two Brothers Brewing Co. | WarrenvilleDE
- Humle Rod Rye (rug IPA) Bear Republic Brewing Co.
- Red's Rye IPA | Founders Brewing Co.
- Rig Harpun Bryggeri
- Ruthless Rye (IPA) | Sierra Nevada Brewing Co. | CA dreng
- Wookey Jack (sort rug IPA) | Firestone Walker Brewing Co.
Rugøl i tysk stil
Roggenbier i tysk stil Øldommer-certificeringsprogram (BJCP) klassificerer en Roggenbier som en specialøl, der oprindeligt er brygget i Regensburg Bayern, som en mere karakteristisk variant af en dunkelweizen, der bruger maltet rug i stedet for maltet hvede.
At blive betragtet som en Roggenbier ifølge World Beer Cup ® kornregningen skal bestå af mindst 30 procent rug og i nogle tilfælde op til 65 procent, hvilket er imponerende, da rug er historisk vanskelig at arbejde med som primærkorn. Disse øl har typisk en medium-tung mundfuld skarp rugsmag og er ofte tilsat weizen-gærsmag og aroma.
Kommercielle eksempler
- SKÆBNE Norner FATE Brewing Co. | Boulder CO
- Norm er en tæve | Uhyggelig Brygning
- rogue rogue roguebir juice | Rogue Ales |
Havregrød
Havregryn har også tidlige rødder i brygning; havregrynsøl blev brygget i kort tid i 1500-tallet, men døde hurtigt ud på grund af den overvældende bitre smag af primært at bruge havregryn i kornnæben. Havregryn fik et comeback, da den skotske brygger James Maclay producerede en oatmalt stout i 1895. I begyndelsen af 1900-tallet blev havregryn brugt som et supplement, men i meget små mængder og nogle gange mindre end 1 procent af kornregningen.
I dag bliver denne kornsort næsten altafgørende i Havregrynsstouts i engelsk stil
Kommercielle eksempler
- B.O.R.I.S. The Crusher (imperial oatmeal stout) | Hoppin' Frog Bryggeri
- Kaffe Havregryn Stout | Good People Brewing Co. | Birmingham AL
- Dragonstooth Stout| Elysian Brewing Co. | Seattle WA
- Nitro Oatmeal Stout | Founders Brewing Co.
- Havregryn Stout | Ipswich Ale Brewery | Ipswich MA
- Havregryn Stout | Marmorbryggeri | Albuquerque NM
Hvede
Hvis du drikker håndværksøl, er der ingen tvivl om, at du har smagt dette lette og forfriskende supplement (husk, at det ikke nødvendigvis er et dårligt ord!) Brugen af hvede i øl deler en arv, der er næsten lige så gammel som byg.
Udråbende populære varianter som f.eks mørk hvede hefeweizen weizenbock witbier lambic hvedeøl er så alsidigt og nyder så meget verdensomspændende popularitet, som du kan få.
Du finder tyske øl, der bruger maltet og umaltet hvede eller en blanding af hvede og byg. Ofte er smagene fra tyske hvedeøl drevet af gæren og esterne.
Hvis du leder efter en maltier smag i din hvedeøl, er en hefeweizen i amerikansk stil et godt sted at starte. Du vil opdage, at disse har en tendens til at have en maltier profil med gær, der bidrager med mindre af smagen.
Umaltet hvede kan findes i belgisk witbier. Smagen er lidt skarpere end dens maltede modstykker, og øllet vil sandsynligvis være mere diset.
Med yderligere stilarter som Kristallweizen hvidøl Berliner Weisse sulten
Kommercielle eksempler
- Easy Street Wheat | Odell Brewing Co. | Fort Collins CO
- Halcyon ufiltreret hvede | Tallgrass Brewing Co.
- Mana hvede | Maui Brewing Co. | 'Lahaina hej
- Summer Session Ale | Peak Organic Brewing Co. | Portland ME
- Ufiltreret hvedeøl | Boulevard Brewing Co. | Kansas City MO
- Vallonske Witbeir | Badger State Brewing Co. | Green Bay WI
Supplementverdenen har bidraget til et væld af variation i vores øl i dag. Uanset om du drikker en sprød bitter rug-P.A. køle af på en sommerdag med en af de mange hvede stilarter eller nyde den store mundfølelse af en havregryn stout husk på, hvad disse ofte oversete kerner bidrager med.
Allan Wolfe
Allan Wolfe er en ivrig øl-entusiast freelance skribent hjemmebrygger og spirituskender. Han har skrevet til en række publikationer, herunder sin egen hjemmeside. Han har også haft travlt med at arbejde på sin start-up virksomhed Iconic i gang. Allan er altid klar til at diskutere spiritus og cigarer, så kontakt ham gerne via sociale medier!
CraftBeer.com er fuldt ud dedikeret til små og uafhængige amerikanske bryggerier. Vi er udgivet af Brewers Association, den ikke-for-profit branchegruppe, der er dedikeret til at promovere og beskytte USAs små og uafhængige håndværksbryggere. Historier og meninger, der deles på CraftBeer.com, indebærer ikke støtte fra eller holdninger indtaget af Brewers Association eller dets medlemmer.
