Der er en vis form for gys i en øl, der bider tilbage. Krydret øl kan lyde som en selvmodsigelse i betragtning af nogle øls ry som krydderslukker (højt ABV til trods, hvilket nogle gange giver næring til flammerne). Men overvej den kølende omfavnelse af en sprudlende pale ale med en brændende indisk karry, en pilsner med en simrende koreansk soondubu eller Nashville-stegt kylling eller en forfriskende pilsner sammen med en boblende varm skaldyrsopkog eller varm gryde.
Mælk kan være den mere effektive modgift mod krydderi, da capsaicin er mere opløseligt i fedt end vand, men for mange er det at snuppe en iskold pint en næsten pavlovsk refleks. Krydrede øl tager det instinkt et skridt videre - spiller begge sider ved at afkøle varmen, mens de forstærker den en maksimalistisk tilgang, der tøjler forbrændingen lige nok til at lade den skinne.
Krydret med frisk chili hot sauce pulveriseret peberfrugt eller endda en hvisken af wasabi-krydderi-fyldte øl er ikke bare en gimmick, men snarere en flex af en bryggers balance og tilbageholdenhed. De bedste brænder ikke bare for dens skyld. De bygger dvælende og transformerer. I et hav af tappestuer mættet med slørede IPA'er og læbe-rynende syrlige krydderier føles krydderi næsten radikalt: en modgift mod sødme og en afvisning af forudsigelighed. Her er nogle af vores topvalg.
Og Michelada-inspireret ale
Grimm Artisanal Ales: Ingen hænder nu Brooklyn N.Y.
Lauren og Joe Grimm startede Grimm Artisanal Ales tilbage i 2013 ud af deres køkken i Brooklyn, hvor de testede små batch-opskrifter med lokale korn. I 2019 introducerede parret No Hands Now en lav-ABV sur ale løst inspireret af en Michelada. Navnet fremkalder på en måde beslutningen om at lave et underligt trick, som kunne være sjovt eller mislykkes katastrofalt, sagde Lauren.
taxman bryggeri selskab menu
Allerede før du tager en slurk No Hands Nu fanger illustrationen på etiketten dit øje: To mænd i matchende jumpsuits kører på en tandemcykel med hænderne oppe, som for at sige Look ma no hands! Med chipotle chili lime og havsalt tilbyder denne lille batch øl en røget chili aroma et strejf af cedertræ og den lyse pift af frisk lime.
Lauren forklarede, at øllet begynder med gæring i deres egetræsfoder, hvor mange af deres vilde ale går for at opbygge surhed og kompleksitet fra hjemmehørende mikrober, der lever i skoven.
Hvis du kan lide den tæmmede varme og citrus-fremadsmag fra No Hands Now, kan du også nyde det 4 Næser Hot Michelada lavet i samarbejde med The Real Dill pickle company berusende med serrano og habanero peppers pickle saltlage og Bloody Mary mix.
Mere mild end vild
Fuglesang Jalapeño Pale Ale Charlotte N.C.
Tara og Chris Goulet startede det Charlotte N.C.-baserede Birdsong Brewing Co. i 2010, da Conor Robinson, en kollega i bageriet, Tara arbejdede hos, begyndte at brygge øl. Kort efter begyndte Goulets at arbejde på Birdsong. Da de første gang åbnede tapperummet, pillede de med at tilsætte en håndfuld friskskårne jalapeños i deres amerikanske pale ale, da de malte noter af APA fungerede bedre til at opveje varmen sammenlignet med IPA'er - og Jalapeño Pale Ale blev født. Deres kunder elskede det, så Goulets slog ned på at lave øl i produktionsskala.
Vi havde bare lidt vinge [forberedte det på en masseskala]...det viste sig, at det ikke var så meget at finde ud af mængden af peberfrugter, som det var kontakttiden for peberfrugterne i den flydende Tara sagde. Fra juni til november, som er jalapeño-sæsonen, køber Birdsong peberfrugterne fra en farm i North Carolina. I 2024 brugte bryggeriet 400 pund lokalt dyrkede jalapeños.
hvidtøl
Mens der går 40 pund jalapeños i hver batch, giver en blanding af Columbus Galena Fuggle og Willamette humle noget sødme og en ren frugtig finish. Jalapeños er varmere end anchos eller tørret poblano chili, men da denne bryg kræver at frøene fjernes, er resultatet relativt mildt, og dets aroma bringer en pose jalapeño-chips til at tænke på. Fuglesang anbefaler at parre ale med rejer tacos rå østers eller en kæmpe blød kringle med ølost. Bonuspoint, hvis du også lægger ale i øl ost .
For noget med et mere udtalt jalapeño-kick prøv Aviator's Crackpot Kick Jalapeño Pilsner en fyldig pils i bohemestil med flere frø og varme.
cb&potts
Udklækker nye niveauer af varme
Malibu Brewing Hatch Chile Lager Malibu Californien.
Malibu Brewing's Hatch Chile Lager begyndte, som alle de bedste ideer gør som en gave. Medejer Jill Ahrens ønskede at overraske Ryan Ahrens, hendes mand og administrerende direktør for Malibu Brewing med noget personligt til hans fødselsdag i 2022 - en øl, der nikkede til hans rødder i New Mexico, hvor Hatch-grøn chili er en hellig skat.
Brygholdet gik i gang med at eksperimentere med peberfrugternes røgfyldte jordvarme, og snart blev Hatch en taproomfavorit. I årenes løb udviklede opskriften sig og opfangede nuancer og dybde, og sidste år vandt Hatch Green Chile Lager guld ved Brewers Cup of California i Chili Beer-kategorien (adskilt fra Herb and Spice Beer-kategorien, som indeholder krydret snarere end krydrede øl; tænk havregryn rosin cookies og sort peber med ferskner) slår ud Clandestine Brewing's Tordenbold og Two Ravens Brewery's Smok'N Hot Blond .
Hatch Green Chile Lager starter med Malibu's Sand en sprød ren bund og derefter friskristede og pillede Hatch-chiles med til festen. En blanding af varme og milde peberfrugter giver salte og vegetabilske noter, der tillader øllet at skinne uden at overvælde den, der drikker. I Malibu taproom er Hatch grundlaget for nogle af deres ølcocktails fra en Spicy Ginger Mule til en Pineapple Brewrita.
Det er en unik og alsidig øl
En langsom forbrænding
Country Boy Brewing Nacho Bait Habanero Blonde Lexington Ky.
I 2013 tørrede en blikkenslager ved et uheld sit ansigt med en klud, som Nathan Coppage, en af grundlæggerne hos Country Boy Brewing, havde brugt til at tørre den kniv, han havde brugt til at hakke 10 pund habaneros til Nacho Bait Habanero Blonde Ale. Det er mit yndlingsminde om Nacho Bait Coppage sagde. Jeg lagde mærke til et hul i mine latexhandsker ... lige før jeg havde fået fat i et andet par kom blikkenslageren løbende og råbte 'Hvilken slags kemikalie var der på kluden? Smelter mit ansigt af?!’ fortsatte Coppage Det brændte stadig ad helvede til, jeg er sikker på - men han vidste, at han ikke ville miste noget hud.
Grundlagt i 2012 af fire Kentuckians Country Boy Brewing holder det enkelt med fokus på rigtige ingredienser uden klokker og fløjter. Med deres nye Georgetown-anlæg – statens største bryggeri – rammer endnu mere af deres udvalg på tappestuer og hylder, inklusive Nacho Bait. Ligesom Malibu og Birdsong Brewing bruger Country Boy en kerneøl i sin lineup - Cougar Bait, bryggeriets blonde ale - som base.
Habanero-tilsætningen fik øllet til at smage som ballpark nachos fra vores ungdom, forklarede Evan Coppage en anden medejer og leder af bryggeridriften. Nacho Bait første gang brygget i 2013 er blandt de varmere øl på denne liste, men antydningen af fersken og mango balancerer serranos' varme. En sød stenfrugtsmag dækker tungen, før den prikker bagerst i halsen.
Vi havde [habanero] peberfrugter fra vores hjemmehave, der var så varme, at ingen kunne spise dem. En af vores ejere besluttede at lave en øl med dem, sagde Pete Weiss marketingdirektør hos Country Boy Brewing.
familiebryg
Det sjove ved denne øl er, at krydderiniveauet varierer afhængigt af årstiden, han tilføjede. Om sommeren bruger vi friske habanero-peberfrugter, og om vinteren skal vi bruge købte peberfrugter – sommer-hjemmedyrkede peberfrugter er altid en smule mere krydrede. Men for at holde en stabil frugtighed bruger bryggeriet konsekvent 10 pund pr. 10-punds tønde. Bryggeriets eneste anden årlige krydrede bryg er Jalapeño Smoked Porter lavet med jalapeñopeber og stærkt røget malt.
Weiss anbefaler at parre øllet med ikke-krydret mad såsom pommes frites stegte mozzarella-stænger og ostepizza, mens dens frugtige komponenter supplerer kød som and og svinekød.
Sød Varme
Bell's Brewery Mango Habanero Oberon Kalamazoo Mich.
Larry Bell grundlagde Bell's Brewery i 1985 i Kalamazoo, der oprindeligt åbnede en hjemmebryggeributik, hvor den første batch blev brygget i en 15-gallon suppekedel. Bell's voksede senere til et kommercielt bryggeri, og i 2021 rangerede det som det sjettestørste håndværksbryggeri i USA og Michigans største uafhængigt ejede bryggeri. Men ved udgangen af det år solgte Bell virksomheden til Lion, et datterselskab af den japanske Kirin-drikkoncern.
coop bryggeri
Bells signatur Oberon wheat ale debuterede i 1992, og virksomheden debuterede Mango Habanero Oberon i 2020, som siden er blevet den mest efterspurgte øl blandt Bells fans. Denne søde-krydrede hvede-ale indeholder frisk mangopuré, der giver den en diset orange nuance og en let blomstersmag præget af habanero-pulver.
Denne øl har bestemt fået næsten kultstatus, sagde Michaela Eagan PR-chef hos New Belgium Brewing and Bell's Brewery. Det er stort set lavet i små mængder og tilgængeligt på vores pub Bell's Eccentric Café, hvilket sandsynligvis føjer til lore. Denne mango-forward-ale supplerer et væld af sydasiatiske retter lavet med amchur eller umoden mangopulver sammen med saftige thailandske cambodjanske og laotiske retter såsom grøn mango og papayasalater.
Festligt krydret øl har eksisteret siden 80'erne, men virkelig krydrede bryg har skåret en tilhængerskare i løbet af det sidste årti. Over hele landet slår bryggerier op for Scovilles med konkurrencer som Carolina Reaper-snøret Signal One Challenge på Maltese Brewing Co . et nanobryggeri passende ejet og drevet af brandmænd i Fredericksburg Va.; og den Deal With the Devil Challenge på Burning Barrel Brewing Co . i Rancho Cordova Californien, hvor både kæmper om titlen som verdens hotteste øl og emmer af ren Hot Ones energiglas mælk medfølger.
For dem, der jagter endnu mere varme, foreslår vi Habanero Sculpin IPA (Ballast Point) og Spøgelsesansigt Killah (Twisted Pine Brewing) eller at sparke op i din ølchili eller øl kan få et hak med krydrede bryg i en hel cirkel (af helvede) øjeblik. Ligegyldigt hvilken stat du er i odds, er der et ølhoved i nærheden - og en flammende pint, der matcher.
CraftBeer.com er fuldt ud dedikeret til små og uafhængige amerikanske bryggerier. Vi er udgivet af Brewers Association, den ikke-for-profit branchegruppe, der er dedikeret til at promovere og beskytte USAs små og uafhængige håndværksbryggere. Historier og meninger, der deles på CraftBeer.com, indebærer ikke støtte fra eller holdninger indtaget af Brewers Association eller dets medlemmer.
