Out of the Woods: Ølsøgning i byområder

Du tror måske, at planter, der vokser i fortovsrevnerne, er irriterende ukrudt, men for nogle hjemmebryggere og professionelle bryggere er de eftertragtede ingredienser. Røllike er en. Det bruges som en bitter erstatning for humle. Mælkebøtter og ananas-ukrudt er et par andet ukrudt. Som den uforlignelige komiker George Carlin engang sagde, kan jeg godt lide det, når en blomst eller en lille græstot vokser gennem en revne i betonen. Det er så fu**in’ heroisk! En anden ofte fundet og populær bitterplante er bynke. Det er nogle historiske bryggeribaser, og en del af tabt viden er ved at genopdage. Det er den måde, der blev lavet dræbte drikker længe før den industrielle revolution ofte af kvinder som en del af deres hjemmeopgaver .

I middelalderen brugte folk hundredvis af urter til at smage bitterhed og som konserveringsmidler til at gøre deres gryn til den populære øllignende drik før den langvarige brug af humle til smag og konservering. Bynke og røllike blandt andre planter er også konserveringsmidler. Planter, vi ser i vores liv, der blev brugt dengang og nu af foderbrugere omfatter Sumac Kamille Citrongræs Bibalsam Gran Lavendel en række blomster og vild humle.

Disse botaniske stoffer bruges ikke kun af bryggere i landdistrikter og også i bymiljøer fra kyst til kyst fra vestkysten i Los Angeles til østkysten af ​​Durham North Carolina og fra det yderste syd for Austin Texas til det yderste nord for Rochester Minnesota. Hvorfor fouragerer disse bybryggere, når Borderlands Brewing i Tucson Arizona og Desert Edge Brewing i Salt Lake City rapporterer, at de har opgivet fouragering, fordi det er for arbejdskrævende.

Durhams Fullsteam Brewings administrerende direktør Sean Wilson bemærker, at øl er landbrug. Han afspejler også, at vores mission er at skabe forbindelse til landet og samfundet.

Vores mission er at skabe forbindelse til landet og samfundet. Sean Lilly Wilson Fullsteam Brygning

Bob Kunz startede Highland Park Brewing i Los Angeles den næstmest folkerige by i landet. Han er drevet af nysgerrighed. Jeg er en taktil person og fascineret af planter. Det er så interessant at tilføje smag. Jeg er spændt på, hvor vi bor.

Måske er det bedste svar fra Jeff Zeitler, medstifter af Minneapolis' Urban Forage Winery og Cider House, som fortæller, at der er masser af ting derude. At bruge det er mere arbejde end at købe det, men jeg nyder virkelig at gå ud og plukke. Han er tydeligvis ikke alene.

Austin Jevne, hovedbrygger og medstifter af Forager Bryggeri i Rochester Minnesota gentager flere bryggers følelser af, at Being outside for me er på et spirituelt niveau.

(Relateret: Små bryggere genskaber ølopskrifter, der er gået tabt )

Eric Steen er grundlægger af Øl lavet ved at gå organisation i Portland Oregon, som inviterer hjemmebryggere og professionelle til at lave øl inspireret af naturvandringer og byvandringer.

feriebrygningsfirmabilleder

Fourage i byområder til brygning er ikke kun levende og i bedste velgående, men trives. For eksempel Eli Cayer, ejer og fermenter af Portland Maine's Urban Farm Fermentory overvejer at give sit koncept franchising og har haft forespørgsler fra blandt andet Minnesota Texas Illinois og North Carolina. Hans Fermentory, et udtryk, han opfandt, der sammensmelter gæring og fabrikken sætter foderingredienser i sine øl, mjød cider og grits.

Byforsøgning gennem et mangfoldigt netværk

Urban fouragering er ofte ikke en enkeltpersons aktivitet, men et mangfoldigt interaktivt netværk, som kan omfatte fodergængere selv, bryggeripersonale, private fodermænd, beskyttere af parker og haver i lokalsamfundet og endda landmænd.

Noget overraskende fouragering i folks gårdhaver og græsplæner er ikke kun tilladt af ejerne, men hilses ofte velkommen. Mange hjem har træer og planter, der producerer så rigeligt, at de bliver en plage, når de slipper deres fyld på græsplæner, biler og fortove, mens de laver rod og tiltrækker naturens uønskede fodermænd og bidere. De entusiastiske husejere beskrives separat af flere bryggere som værende begejstrede! med hjælpen.

(Mere: Southwest Floridas ølscene er lige så solrig som dens vejrudsigt )

Da Highland Parks Kunz fouragerede nær bryggeriet, så han et Meyer-citrontræ i gården til et hjem med en gren, der hænger ud over fortovet, tynget af saftige citroner. Mens han plukkede frugtparret råbte den øjensynlige husejer. Har du brug for mere? Tag venligst. Værftet holdt en række citrustræer, og husejeren hjalp Kunz med at fylde flere poser. Kunz bemærker, at det er utroligt i Los Angeles, hvor meget citrus, der går til spilde.

Forager Brewing's Jevne fortæller en lignende oplevelse om en kvinde med sorte hindbær, der var så træt af, at de faldt i hendes have, at hun råbte Tag hvad du vil. Zeitler siger, at folk i hans nabolag ikke kan vente med at slippe af med frugter.

øl med te

Jevne konstaterer, at brugte blomster ofte er tilgængelige, herunder iris, syrener og roser. Det ser ud til, at ejere elsker deres smukke blomster, indtil de mister deres glans, og så er husejerne også glade for at blive af med dem. Han har lavet en dejlig jordbær/iris øl af sådan en bounty. Listen over foderingredienser, bryggere bruger, omfatter: persimmons, der bliver fra bitter til saftig efter den første frost flere basilikumvarianter, hvis smag udvikler sig gennem sæsonen rabarber den første kulinariske anvendelse for Osage Orange hættekirsebær, som kan findes ved at følge fuglene, efter at kirsebærene modnes, sorte limefrugter, der smager mere intenst af appelsin, og som smager mere intens i vinteren. Pote, der er de største spiselige frugt i vores land og hjemmedyrket og vild humle. Bryggere har endda brygget med pinde og sten (men nok ikke brækkede knogler).

Sæsoner for fouragering efter ølingredienser

Som Pete Seeger skrev i sangen Tur! Tur! Tur!: Til hver ting (tur tur tur) er der en sæson

For fodermænd er der en grundlæggende rytme for planter og endda smagsændringer i nogle planters smag over tid og efterhånden som vækstsæsonen udvikler sig. Vækstsæsonen varierer afhængigt af hvor du bor fra maj til november i Minneapolis omkring ni måneder i New York og det meste af året i Los Angeles.

(Mere: Søg det uafhængige Craft Brewer Seal )

Cayer fouragerer alt, hvad der er tilgængeligt, men hans tidslinje starter med saftløb og flytter til syrener mælkebøtter rosenblade og derefter frugter. I foråret og efteråret samler han forskellige rødder. For Zeitler starter vækstsæsonen i maj med mælkebøtter, der sætter sig til adskillige sorter af syrlige kirsebær i juni abrikoser og blommer om sommeren og æbler og pærer starter i august. Han beskriver det som produktionens rytme.

Sammen med de skiftende årstider kommer sædvanligt eller usædvanligt vejr, og det rejser spørgsmålet om forudsigelighed. Jevne rapporterer, at jeg har haft gode brombærsæsoner, hvor regn forårsagede en svamp, der dræbte dem. På den anden side har jeg haft tre år uden vilde blommer, og så var der tonsvis.

Fullsteams Wilson har en lignende oplevelse og bemærker, at nogle år er der ikke en persimmonhøst, som virkelig krymper, hvilket gør hans prisvindende persimmon vintervarmere kaldet First Frost. Hans tilgang kommer af erfaring: Jeg har været i gang i ni år. Du ved, hvilke ingredienser du vil have årstiderne, og hvor du skal hen. Der er grænser for at være spontan.

Highland Parks Kunz på den anden side nyder udfordringen og siger, at uforudsigelighed er en del af det sjove.

Yndlingssteder for byforagere

Hvor Wilson fouragerer afhænger af ingredienserne og årstiden. Wilson siger, at noget fouragering er i nabolaget, og det længste, han vover, er kun 20 minutter væk. Det mest lune Los Angeles-vejr hjælper selvfølgelig Kunz, men han er også glad for at brygge bare med blade fra citrongummitræet bynke- og kamfertræ, som han finder mange af i sit nabolag. Blandt Hollyleaf Kirsebærbusken, der er plantet langs vejene for at stoppe erosion, finder han deres søde kirsebær.

Zeitler fouragerer i koncentriske cirkler omkring hans apotek i Minneapolis i centrum. Hans første cirkel er i kvarteret i det sydlige Minneapolis, derefter resten af ​​Minneapolis, derefter St. Paul, forstæder og derefter byer i nærheden. Han finder det meste af sit gemme inden for 1,5 miles og derefter tre til fire miles fra bryggeriet.

dark horse bryggeri anmeldelser

(Mere: Fortællinger fra et gammelt hærfort: Oozlefinch Brewing )

Fællesskabet er en anden god kilde. Zeitler når ud til dem ved hjælp af e-mails Facebook Instagram og nabonetværk. Alt for at kaste nettet efter ingredienser og involvere nabolaget. Skandinaviske immigranter plantede en stor mængde rabarber i deres hjem i Minneapolis, og efterfølgende ejere har meget mindre behov for det virtuelle overflødighedshorn af rabarber.

Jevne fandt det samme i Rochester Minnesota og lavede en fin rabarberpæreøl, som han rapporterer var som at spise en skomager. En sidegevinst af frugterne af fællesskabets indsats (beklager ordspillet, men vi kunne ikke modstå) kvarterets folk er meget stolte af deres bidrag, og de kommer til bryggeriet med deres venner og fortæller dem, at øllet er lavet af ingredienser fra min baghave.

Cayer har taget dette engagement et skridt videre og dyrker afgrødemobning fem til seks gange om året. Han afholder en workshop om den fremhævede plante ved at sende e-mails. Jeg gør det kun for nemme sikre ting som mælkebøtter. Hver af de fem til 20 deltagere bliver en salgsstyrke samt bedre uddannet om planteverdenen.

Deltagerne får alle et glas af drikkevaren, når den bliver tilgængelig om en uge eller to.

hvad er fedt dæk

(Relateret: Gruit Ales: Beer Before Humle )

Deltagere i lokalsamfundet og de sociale medier, der føder, aflønnes på en række forskellige måder. Øl virker ofte. Et bryggeri giver øl eller et gavekort på deres restaurant. En anden tilbyder growler-fyld. Flere er gået fra øl til den store udligner kolde hårde kontanter, der betaler markedsprisen for eftersøgte ingredienser.

Bryggere arbejder også med organisationer som Triangle Land Conservancy, hvor Wilson plukker de søde/sarte bær af Autumn Olive busken, en invasiv plante, som fjernelse hjælper Conservancy med at vedligeholde anlægget. Andrew Holzhauer driftsdirektør for Madison Wisconsin's Funk Factory Guezeria fortæller, at de får Osage Oranges fra gartneren ved University of Wisconsin's Longenecker Horticultural Gardens en kilometer væk fra bryggeriet. Denne mærkelige frugt bruges normalt til hække eller stærkt træ, men Guezeria synes, at den er meget blomsteragtig, let citrusagtig og jasminagtig.

I hans umiddelbare nabolag i Portland har Maine Cayer fundet en ferskenplantage, hvor han sidste år var i stand til at få 400 pund ferskner.

(Mere: Uddannelsesressourcer )

Landmænd er en anden nyttig kilde. Jevne rapporterer, at æblemaddiker borer sig ind i nogle af de lokale æbler, men når maddikerne bliver til fluer, efterlader de grimme æbler, som ikke kan sælges til detailhandel, men landmanden sælger dem til bryggeriet en win-win-situation for begge. En anden landmand var glad for at give overskudsprodukter til en ølhandel, men kun hvis de medbragte en kasse Budweiser. Jevne var fleksibel og handlen blev fuldbyrdet.

Wilson har arbejdet sammen med en sød kartoffelfarmer, hvis kartofler typisk er delvist fejlsorteret i marken. De søde kartofler, som ellers ville blive til svinefoder, pureres og bliver grundlaget for Fuldt hold Sweet Potato Lager endnu en win-win begivenhed.

Kunsten at fouragere

Erfarne foderhøstere giver nogle vejledninger til folk, der ønsker at tage på et første fourageringseventyr. Det primære forslag er først at lære så meget, som du kan, ved at læse, tage klasser og/eller gå med en fodermand eller miljøgruppe. En populær bog er Stan Hieronymus' Brygning lokalt som har sektioner om fouragering efter øl og gær og andre kapitler, der beskriver karakteristika for korn træer planter rødder svampe og chili plus over 40 opskrifter fra bryggerier. En anden er Scratch Brewing 's The Homebrewer's Almanac: A Seasonal Guide to Making Your Own Beer from Scratch.

Steen lærte ved at gå ud med fodermænd og biologer, og hans Beer Made By Walking tilbyder nu det samme for andre. Highland Park Brewing's Kunz gik med Los Angeles' fourageringsekspert Pascal Baudar. I New York City er der Wildman Steve Brill og andre. Ja, fouragering kan foregå i naturen i New York Citys Central Park og Prospect Park.

Nogle hjemmebryggerklubber har benyttet sig af foderbrugere som Hieronymus Steen og Baudar til at sponsorere programmer for at lære mere om deres lokale verden og derefter gennemføre smagninger og kreative fourageringskonkurrencer i klubben.

Husk at sikkerhed er altafgørende ved fouragering. Der er giftstoffer i nogle planter. Jester Kings Jeff Stuffings advarer om, at nogle planter endda har både en spiselig og også en giftig komponent. Foragere skal vide det og være forsigtige. Svampe og gulerødder skal især undgås af neofytten.

Cayer sætter kort og godt andres råd i Vi skal være betænksomme. Tag ikke alt af noget. Vælg det, der er modent og klar til at falde. Væsner har også brug for disse ting. Nogle svampe tager år at vokse. Høst for at beskytte planterne og dyrene for fremtiden.

white labs brewing co

Det er sjovt og en vidunderlig måde at komme udenfor. Eli Cayer Urban Farm Fermentory

Stuffings råder også til, at der er et etisk plukkehierarki, når det er muligt: ​​først er invasive planter og for det andet er indfødte planter.

Hyppige fodermænd advarer om altid at spørge om tilladelse, hvis du er i byen eller landet i en andens gårdgård eller i parker. Hvis ingen er hjemme, efterlader Zeitler en halvsides farverig flyer og modtager normalt et e-mailsvar den dag eller den næste. Han ved, at hvis du ikke spørger om lov i disse dage med sociale medier, går dit omdømme hurtigt.

Et par andre anbefalinger fra bryggerne: Holzhauer minder alle om Lad være med at begrænse, hvad du er tryg ved. Kunz foreslår Vær ikke bange. Nysgerrighed er en god ting. Forny.

Brews Brothers

Brews Brothers journalistikteam har fokuseret på håndværksøl, siden kort efter de første skud blev affyret tidligt i ’håndværksølrevolutionen.’ Publikationer og skrifter omfatter American Brewer; Mid-Atlantic Brewing News; Gazette Newspapers, hvor vi skrev månedlige craft beer-spalter i 23 år for hovedstadsområdet Washington DC; og Beerhistory.com. Vi holder også foredrag og er vært for ølsmagninger. Steve kan lide klassisk musik i fitnesscentret og går tur med min hund Barley on the C

CraftBeer.com er fuldt ud dedikeret til små og uafhængige amerikanske bryggerier. Vi er udgivet af Brewers Association, den ikke-for-profit branchegruppe, der er dedikeret til at promovere og beskytte USAs små og uafhængige håndværksbryggere. Historier og meninger, der deles på CraftBeer.com, indebærer ikke støtte fra eller holdninger indtaget af Brewers Association eller dets medlemmer.