Håndværk øl

Som amerikanere kan vi ikke fornægte vores uendelige kærlighed til BBQ. Den måde, smagene smelter sammen i de utallige kødstile af udskæringer og forskellige tilberedningsmuligheder, er nok til at få enhvers mave til at rumle.

red bear brewing co anmeldelser

Ligesom BBQ håndværksøl ikke er flaskehalset af nogen type mærke eller lokalitet. Uanset hvor du rejser hen over USA, vil du være i stand til at finde unikke og lækre håndværksøl. Disse to håndværksmæssige pragt går hånd i hånd, og at spise god BBQ, mens du nyder en udsøgt håndværksøl, er altid en gunstig oplevelse.

Men du kan komme til at opdage, at nogle øl passer bedre sammen med visse BBQ-stile frem for andre. Hvilket naturligvis rejser spørgsmålet: Findes der en perfekt ølstil at kombinere med BBQ?

Tillad mig at indlede mine forslag ved at sige, at parring er en subjektiv oplevelse. Hvad man har lyst til, foragter en anden; hvad nogle omfavner andre nægter. Jeg kan ikke foregive, at jeg opstiller faste regler, men jeg kan love at lede en mundvandsuddannede ekspedition ind i den velsmagende malt- og kulbredte verden, hvor jeg kombinerer regionale BBQ-stile med håndværksøl.

Memphis

Memphis er stor på svinekød, uanset om det er et solidt stativ med overdådige ribben eller en bunke pulled eller strimlet kød. Memphis-stil BBQ tilberedes ofte i en stor pit og inkorporerer normalt brugen af ​​en tør rub, der inkluderer hvidløgspaprika og andre krydderier.

Men der er saucer i Memphis-stil, som er tynde, syrlige søde og tomatbaserede. Til parring med dem foretrækker jeg en mere hjertelig mere maltfyldt øl for at rense min gane for sukkerholdig sødme eller syrlig eddike, som sikrer, at hver bid er en vidunderlig eksplosion af smag.

For at hjælpe med at spare plads til majsbrød og slaw sammen med min øl og 'Q Jeg nyder ofte en Porter i engelsk stil eller et lys Amerikansk stout . Portere tilsat vanilje eller lignende smag kan matche meget fint med søde saucer. Røgede portører kan matche fantastisk med traditionel røget BBQ, men lejlighedsvis kan røgen i øllet forstyrre røgen fra kødet.

Nogle af mine yndlingsøl til at parre med Memphis-stil BBQ:

puerto rico bryggerier

• Alaskan røget porter | Alaskan Brewing Co. | Juneau AK
• Pluff Mud Porter | Holy City Brewing Co. | Charleston SC
• Pig Iron Porter | Iron Hill Brewery | Wilmington DE
• Gamle Tom Porter | Piney River Brewing Co. | Bucyrus MO
• Robust portør | Smuttynose Brewing Co. | Hampton NH

Carolina

North Carolina BBQ er ofte opdelt mellem Lexington-stil og østlig stil, selvom begge typisk er enige om, at kødet skal pensles med en krydderi-og-eddikeblanding under tilberedning og serveres med en ketchup-baseret sauce. Forskellen ligger i udnyttelsen. Fortalere for Eastern BBQ bruger hele grisen, mens Lexington-lejren har en tendens til kun at bruge svinekødsskulder eller ribben.

South Carolina BBQ er ret ens - bortset fra, at saucen i mellemtiden normalt er sennepsbaseret og inkluderer brun farin og eddike.

Da de fleste saucer i Carolina-regionen er forankret i en eddikeessens, rækker jeg ud efter en rugøl for at skære gennem syren og sikre min evne til fuldt ud at nyde smagen af ​​både saucen og øllet. Ofte kan rugøl være humlet, så jeg holder IBU'erne lave med henblik på malt- eller rugegenskaber. Men når saucen indeholder brun farin, passer en amber eller brown ale fint.

Rugøl

• Retfærdige Ale | Sixpoint Bryggeri | Brooklyn NY
• 2XRye | Southern Tier Brewing Co. | Lakewood NY
• LowRYEder | SweetWater Brewing Co. | Atlanta GA
• Sukkerrør Two Brothers Brewing Co. | Warrenville IL

Kansas City

Kansas City er et knudepunkt for kødpakning og finder ingen kødforbud, når det kommer til BBQ. Alt kød tilberedes super-langsomt og super-lavt generelt over hickorytræ. Saucen er oftest en tyk sød sammenkogt, der siges at holde sig til ribben hos både dyr og mennesker.

Lavet med tomater og normalt infunderet med melasse eller brun farin Kansas City BBQ sauce er lagdelt med sukkerholdige og til tider krydrede smage. I dette tilfælde foreslår jeg den brændte maltkarakter af en dunkel i tysk stil. En dunkel byder på en mild balance mellem maltsødme (som komplementerer saucens melasse) og humlekarakter (som lidt kan understrege krydretheden).

Mørke

• München Mørk | Carver Brewing Co. | Durango CO
• Mørk | Chuckanut bryggeri og køkken | Bellingham WA
• from Munk Dunkel | Church Brew Works/Lawrenceville Brewery Inc. | Pittsburgh PA
• Knight Ryder Munich Dark | Equinox Brygning | Fort Collins CO
• Sort valnød Dunkel | Flerårig Artisan Ales | St. Louis MO

pyramidebryggerier

Alabama

»Bama lader til at tilbyde en dejlig blanding af stilarter, der minder om og er påvirket af både Texas og Carolina. En af statens signaturer er dog hvid sauce, en blanding af mayonnaise og eddike, der kan findes på BBQ over hele Alabama.

Mellem mayo-eddike sort peber og yderligere krydderier er hvid sauce en ganske usædvanlig smag at tackle, simpelthen fordi den er så forskellig fra normen - hvilket ikke er en dårlig ting! Jeg kan godt lide at nærme mig denne off-the-wall sauce med en lidt usædvanlig parring. Uanset om det er gennemblødt i pulled pork eller slathered over sprød røget kylling, møder jeg dette mayo-og-eddike-dyr med lidt belgiske muskler.

En sprød Hvedeøl i belgisk stil passer godt sammen med hvid sauce, da jeg synes, de pebret og små eddikekarakteristika er dæmpet pænt af mine belgiske valg. Og hvis din favorit Alabama BBQ joint ikke har mange muligheder for belgisk øl (for skam!), kan du altid falde tilbage på en simpel brown ale.

Witbiers

• Hvid | Allagash Brewing Co. | Portland ME
• Hvid slyngel | Avery Brewing Co. | Boulder CO
• Witbier i belgisk stil | Back Road Brewing Co. | Porte IN
• Belgisk Wit | Bryggeri Vivant | Grand Rapids MI
• Optimal Viden | Port City Brewing Co. | Alexandria VA

Texas

På grund af det faktum, at staten er så stor og sorten så rigelig, kan Texas prale af ikke mindre end fire forskellige regionale BBQ-stile inden for sine grænser. I et forsøg på at vælge en catch-all-stil gik jeg med det centrale Texas.

Central Texas BBQ er blevet sagt at være stærkt påvirket af tjekkiske og tyske immigranter. Kød er konge her, mens sauce og sider behandles som sekundære elementer - og det med rette! Regionen har et stort antal kødmarkeder, der serverer dybe portioner af bryst og ribben, der er kærligt og møjsommeligt røget over træflis som hickory pecan eller mesquite. Texas mopsaucer er generelt tunge på krydderier som chili og anchopulver.

Den omhyggelige blanding af krydderier indtager mig med smag, mens krydretheden tvinger mig til at række ud efter en forfriskende øl. Derfor trender jeg let og sprudlende. Blond ale Sæson Tredobbelt og rav men er mine foretrukne stilarter til Central Texas BBQ. Som altid er du velkommen til at gå på grænsen mellem lyse og mørke øl for at finde dit sweet spot. Desuden ville det ikke være Texas 'Q uden en Shiner Bock i blandingen!

Forskellige øl til at kombinere med Texas-stil BBQ:

• Dirty Blonde Ale | Atwater Brewing Co. | Detroit MI
• Old Craft Sæson | Crooked Stave Artisan Beer Project | Denver CO
• Triple Horse | River Horse Brewing Co. | Ewing Township NJ
• Bombeblond | Southern Star Brewing Co. | Conroe TX
• Shiner Bock | Spoetzl Bryggeri | Shiner TX

Spare

Allan Wolfe

hvad er hefeweizen

Allan Wolfe er en ivrig øl-entusiast freelance skribent hjemmebrygger og spirituskender. Han har skrevet til en række publikationer, herunder sin egen hjemmeside. Han har også haft travlt med at arbejde på sin start-up virksomhed Iconic i gang. Allan er altid klar til at diskutere spiritus og cigarer, så kontakt ham gerne via sociale medier!

CraftBeer.com er fuldt ud dedikeret til små og uafhængige amerikanske bryggerier. Vi er udgivet af Brewers Association, den ikke-for-profit branchegruppe, der er dedikeret til at promovere og beskytte USAs små og uafhængige håndværksbryggere. Historier og meninger, der deles på CraftBeer.com, indebærer ikke støtte fra eller holdninger indtaget af Brewers Association eller dets medlemmer.