Gemt korn, reddet jord: Håndværksbryggerier letter deres miljøpåvirkning

I enhver industri er der spild, og brygning er ikke anderledes. Bryggerier står ofte tilbage med, hvad der kan være bjerge af brugt korn og masser af madrester fra brygpuber. Hvad skal man gøre med det hele? Bryggerier i alle størrelser påtager sig det gennemtænkte arbejde med at finde måder at genbrug og genbrug frem for at sende dem til lossepladsen.

At strække dollaren for brugt korn

Bells er et bryggeri kendt for sine klassikere som Two Hearted og Oberon. Baseret i Kalamazoo og Comstock Michigan er bryggeren vokset til en produktion på næsten en halv million tønder om året siden starten i 1985.

Hvad betyder det i forhold til brugt korn? Omkring 16 millioner pund.

Det hele bliver til kofoder, siger Kate Martini bæredygtighedsspecialist for Bell's. Vi har samarbejdet med en kvægbrug i over 20 år. De har skaleret op sammen med os; de henter vores brugte korn nogle gange flere gange om dagen fra Comstock-bryggeriet.

At sende brugt korn til en gård for at bruge som husdyrfoder er almindelig praksis i bryggeriindustrien, men nogle bryggerier bliver kreative.

(Relateret: Rensdyrkorn: Bryggeri finder anvendelse til brugt korn)

Jeg tror, ​​vi har genbrugt brugt bryggerkorn på flere måder end noget bryggeri, jeg kan komme i tanke om, siger Saul Kliorys bæredygtighedschef for Great Lakes Brewing Company baseret i Cleveland. Vi indarbejder det i kringler, som vi serverer her i vores restaurant. I 2010 var vi med til at starte det, der dengang var kendt som landets største bygård Ohio City Farm. Vi brugte brugt bryggerkorn der til at opbygge jordkvaliteten.

Et særligt unikt projekt, som Great Lakes tidligere har eksperimenteret med, var at samarbejde med en lokal svampedyrker Killbuck Valley Mushrooms for at demonstrere muligheden for at dyrke svampe på brugt bryggers korn. Samtidig demonstrerede de også brugen af ​​orme til at nedbryde det brugte korn og gøre det til en jordforbedring.

long island øl

Genbrug ved Store Søer ender ikke med brugt korn. Enhver flaske øl, der er fyldt forkert – det er 5 ml under eller over 350 ml-grænsen – kan have en ny chance for at blive brugt som en sennepsbarbequesauce eller endda flødeis .

Vi har indgået et samarbejde med Mitchell's Ice Cream for at lave is ud af vores Porter og vores Christmas Ale kaldet Edmund Fitzgerald Porter Chocolate Chunk og Christmas Ale Gingersnap. De er rigtig gode, forklarer Kliorys.

Kompostering Bryggerier Skab fællesskab

Bryggeri Vivant, der ligger i Grand Rapids, Michigan, har specialiseret sig i øl i gårdstil med gær frem, parret med lækker mad, der er tilberedt fra bunden. Ejet af Kris og Jason Spaulding har håndværksbryggeriet været en familiebestræbelse, lige siden det åbnede i 2010 kun ni dage før fødslen af ​​deres første søn. Fra starten har de holdt bæredygtighed som en kerneværdi, hvilket eksemplificerer denne prioritet for deres samfund ved at blive allerførste Leadership in Environmental and Energy Design (LEED) certificeret bryggeri i nationen og et certificeret B-selskab - det er omtrent så samvittighedsfuldt, som du kan blive som en virksomhed. De sender deres brugte korn til en nærliggende gård og har siden dag ét komposteret deres madrester og returneret dem til jorden til brug som en rig jordforbedring.

Jeg troede, det var en vigtig ting at få personalet til at slå hovedet rundt lige fra begyndelsen, siger Kris Spaulding-præsident. Hvis du arbejder et sted, og de får dig til at adskille madrester fra affald - det er anderledes. Det presser medarbejderne til at se, hvordan bæredygtighed ser ud og giver dem en meget aktiv rolle i implementeringen af ​​vores mål.

hefeweizen

Madrester nedbrydes ikke på lossepladsen og vil i stedet generere drivhusgassen metan. Mindre organisk materiale på lossepladsen betyder mindre plads, der optager sundere jord og en renere planet. Med hensyn til indvirkningen på det større samfund, som Kris deler, håber jeg, at folk ser, hvad vi laver, og det giver dem også lyst til at gøre det bedre. Jeg elsker, når vores medarbejdere tager vores værdier med sig, uanset hvor de går i branchen eller uden for den. Jeg vil støde på folk, og de vil fortælle mig: 'Jeg kan ikke tro, at dette sted, jeg arbejder på, ikke komposterer, og jeg forsøger at overbevise dem om at gøre det.' Det er så fantastisk ikke? Det er det, vi håber sker. Vi planter disse frø, og så tager de nogle gange.

(Opskrift: Brugt korngranola )

Hvordan går et bryggeri om at begynde at kompostere? For Bell’s startede det med et dybt dyk ned i deres affaldsdata. De var chokerede over at høre, at de sendte mere lossepladsaffald fra deres Excentric Cafe, end de var fra deres hovedproduktionsanlæg. For at kompostere var de dog nødt til at retfærdiggøre flytningen økonomisk.

Mange mennesker kæmper for at komme i gang med at kompostere, fordi det kan koste flere penge, men da vi startede vores industrielle kompostprogram, var vi nødt til at reducere vores losseplads nok til at betale for det, siger Martini. Losseplads kan være en stor driftsomkostning for de fleste bryggerier og restauranter.

Det første skridt var at finde ud af præcis, hvor meget af hver type materiale, der blev smidt væk. Til sidst havde vi denne tærte. Martini forklarer her er vores førforbrugsaffald efter forbrugsaffald her er hvor meget vi har i genbrug, hvor meget der egentlig skulle have været i skraldespanden hele tiden. Så spørger du dig selv, om vi har nok her til, at vi vil samarbejde med en landmand om at lave madrester før forbrugerne? Normalt kan du finde en landmand, der vil tage det gratis. Lige der er din opsparing. Du skal ikke betale for, at den går på lossepladsen.

Det næste trin er at finde ud af, hvordan du ændrer din affaldsindsamling. Martini forklarer. Tag fat i en landmand for at få husdyrfoder eller send ting til en industriel komposter.

Bell's havde nok post-forbruger affald til, at det ikke var levedygtigt for svinefoder; det gav mest mening for dem at gå med en industriel komposter. For at gøre det fandt de en anden lokal virksomhed, der allerede komposterede til at bruge som en ressource. HopCat en brygpub, der har 19 steder i hele Midtvesten komposter på hver af sine restauranter. Carrie Veldmans bæredygtighedschef forklarer, at det gør en stor indflydelse, når en HopCat-lokation åbner i en ny by.

Hvis vi starter en kompostrute, gør det det meget billigere for andre at gøre det, siger hun.

Bryggerier kan også overveje at foretage trinvise ændringer i den måde, de håndterer affald på. I 2018 besluttede Great Lakes Brewing at kompostere al kanel og ingefær fra deres Christmas Ale-produktion, hvilket resulterede i, at overraskende 16 tons organisk materiale blev omdirigeret fra lossepladsen. Nu ser de på et partnerskab med de kommende Rust Belt Riders, en Cleveland-baseret kompostafhentningstjeneste for at hjælpe dem med at aflede endnu mere fra deres affaldsstrøm.

(Relateret: Husdyr og lager: Bryggerier øger bevidstheden om dyr og landbrug )

For dem, der ønsker at gøre noget produktivt med deres madrester, kan der vindes meget fra kammeratskabet inden for håndværksølfællesskabet.

Alt, hvad der er tilbage fra begivenheder, som folk afholder her på Bell's eller begivenheder, som vi afholder for vores medarbejdere, sendes til vores lokale fødevarebank. De serverer det til måltider eller pakker det om for at sende det hjem med folk, forklarer Caitlyn Pelfresne bæredygtighedsmedarbejder hos Bell's. Med over 38 millioner mennesker sulter i USA ( et ud af syv børn ) og et anslået en tredjedel af vores fødevareforsyning at blive smidt ud i skraldevirksomhederne, der yder denne ekstra indsats, kan virkelig være med til at løse to problemer på én gang. De Lov om donation af god samaritansk mad beskytter virksomheder mod ansvar, når de donerer deres overskudsmad. Lokale madkamre og shelters er også gode ressourcer til at få spiselig mad ind i sultne maver frem for en skraldespand.

(Find et bryggeri: Craft Brewery Map)

Det kan være udfordrende for bybryggerier at finde en gård at samarbejde med, som konsekvent vil tage deres brugte korn. Mange gange kan en tætbefolket region blive oversvømmet med bryggerier, men mangler nok nærliggende landbrugsjord til at kunne håndtere alt biproduktet. Dette er ikke et problem for Alpha Michigan Brewing Company . Alpha beliggende i Michigans Upper Peninsula har en befolkning på 145 og er blandt de mindste landsbyer i Amerika (hvis ikke den mindste) med et bryggeri. Størstedelen af ​​downtown Alpha, inklusive bryggeriet, findes på byens lille rundkreds. Men med et samfund så lille gør det det endnu nemmere at skabe forbindelser.

Et af vores klubmedlemmer henter vores korn og laver hundegodbidder af det, som vi deler ud til eventuelle kunder med hunde i deres biler, siger taproom manager Sarah Fredericksen.

ølingrediensliste

Sidste oktober havde Alpha Brewing deres anden årlige grisesteg. Et par af vores krusklubmedlemmer har børn, der er en del af vores lokale Ungdomshusdyrmarkedsforening, og de fortalte os: 'Vi har virkelig brug for noget godt mad til vores grise.' Om sommeren, når disse børn opdrætter grise, kommer de og henter vores ekstra kornfoder, og deres grise skylles af spandene og bringe dem tilbage til os. I år købte vi to grise på Iron County Fair. Vi stegte en gris som en fundraiser for Youth Livestock Marketing Association og Iron County 4H og opkrævede en donation på . Sammen med pr. pint gav vi alle de penge, vi rejste, tilbage til Youth Livestock Marketing Association og 4H, så ethvert barn i Iron County, der ønskede at deltage, men ikke havde råd til det, ville få frafaldet tilmeldingsgebyret. Med den anden gris lavede vi en stege for vores krusklubmedlemmer som en påskønnelsesfest.

Denne form for cirkulær økonomi er målet for bæredygtighedsindsatsen. Bryggerier på alle produktionsniveauer er flittigt ved at finde måder at reducere deres affaldsproduktion for at forbedre deres lokalsamfund og lette deres belastning af miljøet . Find ud af, hvad dit lokale bryggeri gør for at afbøde deres påvirkninger - så løft et glas!

Amelia Camp Stefanac

Amelia Camp Stefanac har nydt håndværksøl ansvarligt i hele det årti, hun har været i stand til (med en kort pause under hendes nylige indvielse i moderskabet). Hun har arbejdet i foodservicebranchen og som Registreret Diætist, hvor hun har set både hvor meget mad vi smider ud, og hvor meget der skal til. Hun arbejder nu for at fremme kompostering og bestræbelser på at reducere madspild i sit lokalsamfund.

CraftBeer.com er fuldt ud dedikeret til små og uafhængige amerikanske bryggerier. Vi er udgivet af Brewers Association, den ikke-for-profit branchegruppe, der er dedikeret til at promovere og beskytte USAs små og uafhængige håndværksbryggere. Historier og meninger, der deles på CraftBeer.com, indebærer ikke støtte fra eller holdninger indtaget af Brewers Association eller dets medlemmer.